我想學做西餐，批薩之類的，哪里可以學??？上海：）謝謝大家

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必勝客?。。。?/p>

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1》比薩餅史話92年前，杰納·隆巴蒂迪在紐約小意大利的斯普林街開設了美國第一家有營業執照的比薩餅店。時至今日，美國已有６。１萬個比薩餅餐廳，數量之多超過了漢堡包店。在美國的大多數地方，只需打個電話，就能輕輕松松地吃上比薩餅，有些連鎖店甚至在國際互連網上接受定餐?！　∪缃瘢称冯s貨店里塞滿了做比薩餅用的面餅和餡料，配好料的冷凍比薩餅更是琳瑯滿目。據美國冷凍比薩餅協會統計，在過去六年中，冷凍比薩餅的銷量增加了４０％，成為食品雜貨店最熱銷的商品之一。多虧了這種趨勢有增無減?，F在，連學校的餐廳也供應比薩餅了。　　那么比薩餅為什么這么吸引人呢？世界上最大的比薩餅連鎖店必勝客的副總裁羅布·。道蒂說，他們公司曾經請人類學家來研究這種美食的誘惑力。道蒂說：“他們的結論是，比薩餅有一種力量，因為它是一種簡單的食品，人們經常不用餐具來吃它，而且通常一起分享。從某種意義上講，這是傳統中分食面包的習俗在現代社會的一種表現形式。調查人員發現，一般的家庭經常每周拿出一個晚上來吃比薩餅。這時，大家放慢生活的節奏，重新加強家庭成員之間的聯系?！薄　∫苍S的確如此，但是，還是讓我們看看基本的事實吧：比薩餅好吃，比薩餅飽人，比薩餅便宜，比薩餅快捷。因此，比薩餅很符合美國人的飲食文化觀念?！　∶绹税l明比薩餅的神話仍然在流傳。當然，比薩餅起源于意大利，然而，的確是美國文化對它的鐘愛才使它得以風靡全球。雖然用它果腹的人遠不如吃大米的人多，但它幾乎可以適應任何口味和文化。必勝客就在全球的九十多個國家和地區設有分店?！　〉赖僬f：“顯然，比薩餅這種食物極具靈活性，也受到了普遍的歡迎。在有些地方，人們的正常食譜中沒有乳酪，口味也和美國人截然不同，比如在日本，我們大量使用魷魚和章魚作為比薩餅的餡料；澳大利亞人則大吃特吃烤肉餡的比薩餅，在俄羅斯，我們給顧客上的比薩餅，餡料包括沙丁魚、金槍魚、鯖魚、鮭魚和洋蔥?！倍绹俗類鄢缘谋人_餅餡料一直是意大利香腸，最不愛吃的是鰣魚。可見，比薩餅簡直是一塊能與你想象得到的所有東西搭配的面餅。有些很好的比薩餅，既沒有一絲乳酪，也沒有一絲番茄醬?！　”人_餅的前身在古代就出現了，包括中東的一種皮塔餅，以及從一度到摩洛哥都有的扁平狀加醇粉和作料的面包。意大利—美國歷史協會認為，駐扎在巴勒斯坦的羅馬外籍軍團士兵最先使用香草和橄欖油為當地不加醇粉的面餅調味。所以有人說，比薩餅之母就是這種被稱為matzoh的無醇個餅，至今猶太人過逾越節時仍食用它。　　大約一個世紀以后，羅馬的公民也開始吃這種上面抹油、加調料的圓面餅。人們把它稱做focaccia,作為點心或開胃小吃。大約一千年前，這種覆蓋香草和調料、經烘烤的圓面餅在那布勒斯格外流行，picea這個詞也在那布勒斯的方言中出現了。關于這個詞的起源沒有一個確切的說法，語義學家認為它是由意大利語中一個古老的詞衍化而來的，意思是“拉”或“捏”，這可能是指從烤爐里取出熱面包的方法?！　”M管如此，我們現在所知道的比薩餅直到１７世紀晚期才真正出現，這時舊世界里的歐洲人已經克服了他們對剛發現的新大陸的恐懼。一種原產于秘魯和厄瓜多爾、拉丁文學名為Lycopersicon esculentum（番茄）的植物結出一種肉質肥厚的黃色或紅色果實，當時種植它的主要目的是用于裝飾。在分類學上，它與有毒的顛茄同屬一科，因此人們自然對它充滿了懷疑?！　。保妒兰o早期，新大陸的政府者們把番茄帶回了西班牙的老家。直到兩個世紀以后，歐洲人才鼓起勇氣，發現了番茄最終的用途。那布勒斯的農民主要一面包為主，很少吃其他事物，是他們首先把這種新作料加到了面包上?！　”M管旅行者們經常到那布勒斯餓貧困地區去品嘗比薩餅，它卻仍是一種農、家食品。但是到了１８３０年，隨著世界上第一家真正的比薩餅店的開張，它的地位提高了。這家餅店叫Port' alba，這里的比薩餅是在烤爐里烘制的，爐膛用維蘇威火山的熔巖砌成，這家餐廳很快就被文人雅士們所接納。　　現代比薩餅出于１８８９年，當時意大利國王昂泊托一世的妻子瑪格利塔王后到那不勒斯來視察，要求Pietro il Pizzaiolo餐廳的老板拉斐爾·埃斯波西托為她準備一種特別的食品。還有什么比包含意大利國旗顏色的比薩餅更適合呢？埃斯波西托用番茄做紅色，用紫蘇做綠色，并用一種以前從沒用國的作料做白色—這就是用水牛奶制成的莫扎里拉乳酪。事實證明，這種比薩餅深得王后的歡心，也受到了埃斯波西托餐廳的?？蛡兊臍g迎?！　。玻笆兰o到來時，在美國東海岸定居的那不勒斯移民可能就開始在家里制作比薩餅了。他們使用的是容易找到的作料，因為水牛很稀少，他們就用家牛奶制成的乳酪，并用oregano香菜代替老家的marjoram香菜，烹制了車輪一樣大的比薩餅?！　《鸾Y束前，在意大利人聚居區以外還很少見到比薩餅。一些美國大兵曾在那不勒斯及其附近服役，回國后他們渴望吃上比薩餅。他們的熱情也感染了親朋好友，產生了對比薩餅的需求。比薩餅熱潮開始席卷美國。　　在紐約，人們擠在比薩餅店的外面，爭相觀看廚師把面餅高高地拋到空中。在電視的黃金時代，田納西·歐尼·福特把一位名叫奧爾多·福米卡的廚師搬上熒屏，表演制作比薩餅的高超技藝。　　非意大利人也開始擁入比薩餅店，這其中包括弗蘭克·皮普的那不勒斯比薩餅店。它于１９２５年開張，地處康涅狄格州的紐黑文，成了耶魯大學學生以及其他人留連的著名餐館?！　「ヌm克·皮普的比薩餅店沒什么裝飾，連菜單也沒有，可供選擇的比薩餅名稱寫在一塊公告牌上。這里仍然用巨大的磚烤爐烘制比薩餅，爐子下面的小門有時還往外掉煤。用煤火加熱比用木頭或煤氣更均勻，使面餅脆而不焦，恰倒好處?！　∶康叫瞧谖搴托瞧诹ヌm克·皮普的餅店外面就排起長蛇般的隊伍，人們流著口水盼望買到當地人最愛吃的比薩餅：超薄面餅，配以白蛤肉和咸肉，再撒上意大利的巴馬干酪。有時候，當餅店掛出“今晚蛤肉售完”的牌子時，人群中就發出一片嘆息，排隊的人們也走掉一半?！　≡谖辶甏?，比薩餅店還不多，如果誰家的附近有個餅店，那就算很幸運了，那時候，大家還覺得比薩餅是一種“外國食品”。　　與此同時，比薩餅的變種也在產生。傳統的那不勒斯比薩餅面餅很薄，很少用番茄醬。４０年代，芝加哥烏諾比薩餅店的艾克·蘇維爾和里克·里卡多創造了“芝加哥風味”比薩餅，它的面餅厚達一英寸，是用平底鍋制作的。所謂“西西里風味”比薩餅，也屬松厚型面餅，也是用平底鍋制作，但一般不切成扇形，而是切成長方形或正方形。根據美國全餐館聯合會的統計，薄脆型面餅占比薩餅總數的６１％，松厚型面餅占２８％，其余１１％則是超薄型面餅?！　∶恳环N風味的比薩餅都有其追隨者，他們都有自己固定的選擇，而且堅持認為自己吃的那種是最好的。今天，比薩餅在美國每年的銷售額已達３２０億美圓，算是一個很大的行業了，因此，有足夠的選擇來滿足煤一種口味?！　】墒牵⒉皇撬械娜硕枷矚g這種創造性。兩年前，一個代表團從比薩餅的故鄉那不勒斯來到美國，鑒定哪些是真正的比薩餅，哪些不是。根據那不勒斯比薩餅協會的標準，面必須用手揉，烤爐必須用磚或類似材料砌成，用木頭作燃料，面餅必須熟透，但表面不能有硬皮，面餅的邊緣要高而柔軟。在那不勒斯，比薩餅的質量主要取決于面餅?！　〉?，就是在那不勒斯，對這個標準也有爭議。應該市的要求，營養學教授卡洛·曼格尼做了一番調查研究后，寫出了長達４２頁的論文，為真正的那不勒斯比薩餅下定義。例如，只能使用意大利兩個地區出產的用水牛奶制成的莫扎里拉乳酪，而且制作過程中不能讓乳酪接觸到面餅，否則會發生不良反應。那不勒斯的最終目標是確定一個標準，這樣，出售合格比薩餅的店門口就可以掛上一個標志。如果那個店敢于藐視傳統，給比薩餅加上諸如菠蘿之類的餡萊料，那么就取消它使用合格標志的資格。在美國銷售的比薩餅，幾乎全都明顯地不符合那不勒斯的標準。　　傳統的餡料仍然在美國的比薩餅中占主導地位，這一點可以由莫扎里拉乳酪的銷售量來證實。其中必勝客是全球最大的莫扎里拉乳酪買主，其購買力足以為２５萬頭母牛提供“就業機會”　　必勝客是弗蘭克·卡尼和丹·卡尼兄弟１９５８年在堪薩斯州創立的。兩兄弟當時是設在維契托的州立大學學生，他們向母親借了６００美圓，買了一些二手設備，在維契托一個反繁華的十字路口租了一座小樓，就開張了。他們在一塊牌子上寫Pizza（比薩餅）之后，只剩下寫三個字母的地方，于是他們又寫上Hut（小屋），這就是今天著名的”必勝客“了。　　兩兄弟干得有聲有色，很快，他們的比薩餅就在美國、墨西哥、澳大利亞、歐洲和亞洲找到了銷路。必勝客最終被百事可了兼并，現在共有８０００多個連鎖店，從科威特到危地馬拉，從香港到荷屬安德列斯群島，必勝客的餅店遍布全球，每年的銷售總額超過５０億美圓?！　∵@樣的數字字眼吸引了競爭者。８０年代，達美樂異軍突起，靠著保證半小時內把比薩餅送到顧客的家門口創出了名聲。這個戰略很成功，但他們最終還是放棄了半小時的承諾，因為送貨的司機老是想搶在時間前頭，這倒成了個負擔了。　　有一本書，專門收錄關于比薩餅的奇聞軼事。其中的地７４個故事是這樣的：６０年代，在威斯康星州的麥德福特，羅恩·西麥克和綽號”精氣神“的喬·西科克兄弟倆合開了一間名叫“墓碑踢噠舞”的小酒館，酒館的街對面當然就是一塊墓地。一天晚上，“精氣神”跳搖擺舞時滑了一跤，摔斷了一條腿。不知怎么，他想在酒館買比薩餅，就掛著拐杖進了廚房，開始試著配制調味汁和面團。不久，當地的寶齡球場和其他酒館就開始訂購他創造的比薩餅。于是，兄弟兩有了新買賣—坐在１９５９年生產的卡迪拉克轎車后座上出售用干冰包裹的比薩餅。到了７０年代，他們又在麥德福特開始了一家比薩餅廠。盡管競爭激烈，名字很奇怪的“墓碑”比薩餅還是在美國中西部贏得了不少追隨者。　　１９８６年，卡夫食品公司收購了墓碑比薩餅廠。憑借公司雄厚的實力，這個品牌加入了美國最暢銷的冷凍比薩餅的行列，年銷售額超過了３３億美圓。2》比薩餅做法 餅一般是買的，自己沒做過。不過是那種半生不熟生的發面餅。餅上鋪上原汁番茄醬(里面用蒜汁，辣椒汁攪勻)，上面再鋪上maotzarella 比薩奶酪，要蓋滿，那樣奶酪多了好吃。奶酪上面就可以盡情發揮了，鮮蘑菇，西紅柿，salami香腸，橄欖，enchove小魚等，還可以放上鮮辣椒，最后上面再撒上一層chedder 奶酪粉。厚厚的一大落，比買的豐富多了。放進烤箱里，不用刷油，就放在屜上，用200度的火，15分鐘就得。出鍋的時候，奶酪能拉成絲，香味撲鼻。這是我們家比薩的做法。特別好吃，絕對比買的棒。 3》比薩餅輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑做法： 1、 將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時； 2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片； 3、 在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲； 4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。4》家庭比薩餅之小試身手 原料：家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。 制作方法：先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團待用。再調制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。 　　然后，把發酵好的面團搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。 　　比薩餅盡管是洋快餐，但在中國家庭的廚房中也可體現“中國特色”，選用常吃的葷素原料增進風味，口感更爽，營養更全面。