拔絲蛋塊 [原料] 雞蛋黃36克、白糖60克、面粉15克、植物油500克（耗油45克）、青紅絲0.6克、香蕉精0.12克。[制法] 先將雞蛋攪開，放進面粉、香蕉精和少許水，和勻成蛋糊狀；再在油鍋中放進油少許，將調好的蛋糊倒出，攤成薄餅；將薄餅取出，切成菱形蛋塊，然后再放在熱油鍋中炸，待炸成金黃包時，撈出。最后放油少許于鍋中，將白糖倒入，炒至糖能拔絲時，再放入炸好的雞塊，并撒上青紅絲即成。 這里面的“三絲”道底是什么東西啊！

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青紅絲在我們這里叫做紅綠絲，是一種蜜餞，因為你介紹的這道菜是甜品，所以里面所說的青紅絲就是上了顏色的蜜餞絲。是用冬瓜做成的。

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請問提問者和回答者你們搞懂了是什么三絲了嗎？是涼菜了，還是熱菜，是川菜了，還是粵菜。。。。。。。。。

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蔥絲。姜絲。辣椒絲。

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青紅絲、雞蛋黃另有山東名菜----“燴三絲”豬肉、金?菇、黑木耳、云南菜-----三絲魚卷選五六斤重的青魚草魚，取雌魚中段去肚當留皮，卷入火腿絲，雞絲，香菇絲，并以黃酒香蔥等作料，入籠蒸熟即成，其肉質細嫩清香鮮美，別具風味。香油膳糊則用膳絲與火腿絲、雞絲、蝦仁等配料，稍加姜絲酥油、蒜泥、沸葷油澆面，上桌時薄撒胡椒，香氣撲鼻，入口肥美。淮揚菜---三絲敲魚 配料： 　　鯇魚一條７５０克　　熟火腿２５克，水發香菇、熟雞脯肉各５０克，青菜心１００克　　料酒２０克，精鹽７克，味精２克，干淀粉１０克　　清湯５００克　　熟雞油１０克制作方法： 　　１、將鯇魚取凈肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成魚片 　　２、清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼后，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲； 　　３、把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。 營養成分： 　　膽　固　醇：　　１毫克　　碳水化合物：　　２克　　蛋　白　質：　４４克　　脂　　　肪：　１８克　　熱　　　量：３６４大卡 風味特點： 　　浙江溫州民間傳統菜。“敲魚”時溫州民間特殊烹飪工藝。以新鮮去骨鯇魚肉，撒上干淀粉，用木槌敲成魚片。成菜后魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。三絲白菜湯 原料：大白菜心、鮮蝦仁、香菇、魚肉 做法：1、先將魚肉蝦仁香菇剁成茸，然后加入鹽、味精、蛋清等調味 2、大白菜心焯水，然后釀入三鮮餡上籠蒸熟， 3、將蒸好的白菜放入盤內，淋入白汁即可。 。

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蠶絲，麻絲，粉絲！！

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“青紅絲”怎樣加工 “青紅絲”是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽，有返砂，屬干態蜜餞。加工技術如下： 1、原料處理： 采用新鮮橙皮，甜橙經加工或食用后其果皮應綜合利用。但橙皮因為含有橙皮甙，味苦，影響風味，應該除去。苦味物質可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成條狀，每條寬約2－3毫米，然后用多量水浸泡并加熱，反復換水，直到苦味除去為止。瀝干水后備用。 2、加糖煮制： 50公斤原料需用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成濃糖漿，與原料混合并加熱。原料與濃糖漿共煮，要注意掌握火候，開始時可用猛火，在原料中水分盡快蒸發，同時糖分進入原料組織內，不斷攪拌，隨著糖液與原料熬煮，原料逐漸變得透明，接近糖返砂時候，要進行染色工序，因為橙皮的白皮層是白色的，可以把它染成紅色或綠色兩種。紅色是使用著色劑：食用紅；綠色的著色劑是用葉綠素銅鈉鹽，使用方法是按原料的萬分之一。先用少量水溶解后加入糖液攪拌均勻。濃糖漿接近發生（即重結晶）時注意火候要慢，以免出現焦糖化現象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重結晶就告結束，要求糖晶粒白凈均勻細小。 3、干燥： 最后把制品送去烤房以60℃溫度繼續干燥至含水量為16－18％便可。 4、包裝： 成品色紅或橙黃或綠均可，純粹是甜味，含糖量高達70－75％。具橙皮芳香，多用作包子或餅餡。直接食用糖度太高。 。

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一種上了色的蜜餞，大概是蘿卜做的，食品店里有買的

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笨啦！青色或紅色的蔬菜切成絲啦