熱心網友

以國家來分，咖喱的源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別。在這之中的印度可說是咖喱鼻祖，因為氣候不同，南北印度的咖喱也有分別。南印度較熱，當地人愛吃較辣的咖喱驅暑；北印度則愛較溫和的。位于印度半島南半島的四個州為南印度。高溫潮濕的氣候使此地區之稻米產量豐富，故而以米為主食。不同于北印度的是，南印度偏愛含辣多汁的咖喱料理。相較于南部，氣候宜人適居的北印度料理則注重香味、較少極辣，并添加乳制品為其特征。此外，不同于南部的是，北印度以面包類主食，如小麥粉制成的粗圓餅等，屬較干式的咖喱，講究這么多還真是以前沒有想到的。以前總覺得只有“中華料理”才是博大精深的。而咖喱的制作看上去更是復雜，用芫荽粉、小茴香粉、肉桂片、豆蔻、八角、丁香、紅花、貝瑟里葉、辣椒粉、黃姜粉以及胡椒粒等香料熬制而成的，還可加入椰汁、郁金香粉等演變成其他風味。制作正宗的印度咖喱需花費大半天時間。先將碎洋蔥煮軟，加入搗碎的姜、蒜、西紅柿、香菜和腰果，然后調以上述香料，爆香后再燉煮個把鐘頭，熬成濃濃的湯汁，咖喱才算做成了。印度咖喱品種多樣，色彩繽紛。一般來說，淡味的白咖喱與蔬菜、綠咖喱與豆腐、重味的瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊腿肉、紅咖喱與雞肉搭配。咖喱該是什么樣的味道？相信沒人說得出來，唯一可以確定的是，它是金黃色的美味，它的香味擁有一種讓人食指大動的神奇魔力，故事也越說越多……　　咖喱　　咖喱是香料的結晶品，它由不同香料結合而成。最新醫學研究表明，咖喱的姜黃素可協助增強體內對抗癌，細胞實驗發現姜黃素配合體內一種分子，可殺除高達80%的癌細胞。而咖喱中大部分的香辛料與胃液中的強酸結合后，會產生消毒殺菌的效果，因此有“體內排毒”的作用。在人人都向細菌、病毒宣戰的今天，吃“消毒殺菌”的咖喱無疑是適合的防御手段。 　　印度咖喱　　印度，可說是咖喱鼻祖，因為氣候不同，南北印度的咖喱也有分別。南印度較熱，當地人愛吃較辣的咖喱驅暑；北印度則愛較溫和的。位于印度半島南半島的四個州為南印度。高溫潮濕的氣候使此地區之稻米產量豐富，故而以米為主食。不同于北印度的是，南印度偏愛含辣多汁的咖哩料理。　　相較于南部，氣候宜人適居的北印度料理則注重香味、較少極辣，并添加乳制品為其特征。此外，不同于南部的是，北印度以面包類主食，如小麥粉制成的粗圓餅等。屬較干型式的咖哩。　　斯里蘭卡咖喱　　斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產的香料質量較佳，做出來的咖喱味道更勝一籌。相比起印度，斯里蘭卡的咖喱種類可以說是多采多姿，沒有飲食限制。　　印尼咖喱　　以爪哇、婆羅州島為中心，如同馬可波羅所記載的“世間的香辛料皆由爪哇島所取得。”使用肉、椰奶和花生油，濃稠是其主特征，姜、蒜、辣椒、胡菱、姜黃等香辛料更不可或缺。　　泰國咖喱　　泰國咖喱中加入了椰醬來減低辣味和增強香味。而額外所加入的金不換、魚露等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。　　星洲咖喱　　來自各地的移民這個自由港國家建立了多種文化，新加坡的咖喱味道較淡、清香，用的椰汁和辣味少。特征是使用多種干燥香辛料，并融合了印度做法及使用中國系的香料入角。　　馬來西亞咖喱　　馬來西亞的咖喱清新平和，愛用椰漿去減低辛辣和提升香味。運用了多種香料，如羅望子、月桂葉以及香芋等，令咖喱辣得來還帶點清潤，充滿南洋風味。　　英國咖喱　　兩者都屬于傳入，英國東印度公司初期之葡萄牙總督-漢斯汀克深受其印度仆人所烹飪的刺激性料理——咖喱所魅惑，便將其攜回祖國并呈獻給維多利亞女王。其后變誕生了以英國風香料為招牌的咖喱粉始祖-CLOTH&BLOCK WAIL產品。　　日本咖喱　　日本咖哩是明治時代由法國傳入，結合主食米飯而產生一道獨特的料理。日本咖喱的特色，就是混入了水果味，除了本身的果香，甜味更進一步中和了辣味。 。