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選青殼鴨蛋50個(gè)，用干布擦拭干凈，放入壇內(nèi)（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味后，再放食鹽1公斤，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿(mǎn)鴨蛋的壇內(nèi)并用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來(lái)。最后用塑料紙?jiān)o壇口，密封存放在室內(nèi)30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸味適中，油多味佳，質(zhì)量好。如果你上一個(gè)急性子的話(huà)，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。鴨蛋腌成咸鴨蛋就沒(méi)有腥味了而且還可以做成多種美味菜肴。 吃法一： 絲瓜兩條，咸蛋黃四個(gè)（或炒黃瓜、豆腐等都可）特別是炒豆腐味道賽過(guò)蟹黃燒豆腐。 做法： 咸鴨蛋蒸熟后把蛋黃取出來(lái)，搗碎備用。 絲瓜切成半月牙型，1到1。5厘米厚左右，熱鍋下油，放點(diǎn)姜末爆香，絲瓜放進(jìn)去翻炒，快熟的時(shí)候放點(diǎn)鹽 （咸蛋黃有鹽味）淋點(diǎn)水，放點(diǎn)濕生粉，把咸蛋黃放進(jìn)去炒勻一下，就可以了。 剩下的蛋白可以用來(lái)熬粥，味道也不錯(cuò)。 吃法二：咸鴨蛋蒸臭豆腐干放點(diǎn)姜、油蒸20分鐘左右味道特別的鮮香。 吃法三：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個(gè)。 做法： 1、大蒜剝?nèi)ネ馄?，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。 2、炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。 3、炒勺中略留底油，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時(shí)放入少許味精即可。 關(guān)鍵：火不宜過(guò)大，油溫不宜過(guò)高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。 咸蛋黃南瓜 吃法四：南瓜、咸鴨蛋、西蘭花 1、 西蘭花洗凈，切成大朵，用水焯熟，待用。 2、 南瓜去皮，切成均勻的塊。 3、 咸鴨蛋從中間分開(kāi)，取出蛋黃，根據(jù)自己的口味加入調(diào)味料調(diào)成醬，抹在南瓜塊上，上鍋蒸15分鐘即可。 吃法五：大香蕉2根、咸鴨蛋5個(gè)、生雞蛋2個(gè)；輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。 1、咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，將每個(gè)蛋黃一分兩半； 2、把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長(zhǎng)的段； 3、生雞蛋兩個(gè)取黃攪勻； 4、每?jī)啥蜗憬秺A半個(gè)咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口； 5、把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉； 6、鍋內(nèi)放油（以沒(méi)過(guò)香蕉卷為準(zhǔn)）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘； 7、將香蕉卷?yè)瞥鲅b盤(pán)，另配一小碟沙拉醬。 。
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泡在鹽水里，記得放電酒
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把買(mǎi)好的鴨蛋洗干凈，最好是溫水，因?yàn)橄吹母蓛?，用盆把鹽用開(kāi)水化了，鹽水要咸點(diǎn)，如果鹽水太淡，腌出的咸鴨蛋容易變黑，然后等鹽水涼了，倒入壇中，把洗好的鴨蛋放入壇中，鹽水要沒(méi)過(guò)鴨蛋，如果鹽水咸，鴨蛋咸的就快，就這樣咸鴨蛋就好了。
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用酒摸一遍,裹一層鹽在用食品袋密封好,放入冰箱三周可吃,好得很,我吃過(guò).
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買(mǎi)一只鹽水鴨，然后對(duì)它說(shuō)：‘趕快下蛋，否則就把你放到鍋中蒸吃了！’鴨子就乖乖的給你下蛋了