熱心網友

椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、萵筍2根(最好帶筍葉)、色拉油(最好不用花生油)、料酒　　器具準備：刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)　　開做：1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出去刺，從尾部開始切花刀，魚片以大而薄為最佳 　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒(最好黃酒)，腌制20~30分鐘。　　3、將洗好的萵筍及筍葉兒切成大約5厘米長條，放入少許鹽腌制2~3分鐘(目的是為了使萵筍口感脆嫩)。　　4、起鍋，鍋內放入少許油，待油熱后，放入萵筍，炒至五成熟，放入筍葉兒，炒熟后放入盆內待用(均勻鋪在盆底)。　　5、另起鍋，鍋內放大量油(節約的辦法：最好以能沒過魚及青菜為準)，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有萵筍的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有萵筍的盆內，直至把所有魚肉滑完。　　6、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有萵筍及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

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　水煮魚 做起來其實很簡單 1.把切好的魚片放生姜末，黃酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段，蒜片若干4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色5.熱油往魚片上一澆.......