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配料：蔥2顆（切成長段），蒜三瓣（每一瓣從中間切開），姜一塊（切成大片），八角一粒，帶魚 做法： 1）把帶魚洗干凈，魚抹上雞蛋裹上生粉，備用。 2）炒鍋上油，帶魚要先炸，所以要多放點油。油九成熱時，把魚放入，開大火，把帶魚炸成金黃色。 3）炒鍋留少許油，把蔥蒜姜放入鍋中爆香，把魚放入鍋中微炒，加水，水要沒過魚。 4）把姜，八角放入鍋中，放鹽糖味精調味道，可根據個人喜好自由掌握，糖要適量多一些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概兩茶勺就夠了，把調料放好后，湯會有點酸，（酸就對了），燉一會兒，湯就沒有酸味了。開大火煮。 5）每隔一會兒，就把魚翻一下面，過大概十分鐘，魚就應該差不多熟了。同時，湯汁也應該收得差不多了，這時的汁應該很濃，很香。 6）把魚盛到盤中，把湯汁中的蔥姜蒜八角撈出，放生粉水，把汁收濃，點上一點香油，灑在魚身上即可。
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我還是覺得糖醋的比較好吃
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家常燜帶魚(美食煮義) ■原料： 鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。 ■制法： 1。將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會兒。 2。將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 ■特點： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏發，面容更加靚麗。3》老媽子帶魚材料：精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。制作：1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。特點：味酸辣微甜，秀色可餐。4》帶魚“快速去鱗”法 帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費時間。 如果將帶魚放入８０度左右的水中，燙１０秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。5》帶魚學名：帶魚 科屬：帶魚科 英文名：belt fish 日文名：タチゥォ 拉丁文名：Trichiurus haumela 地方名：牙帶、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚 形態特征: 體顯著側扁，延長成帶狀，尾細長如鞭，一般體長60~120厘米、體重200~400克。頭窄長而側扁，前端尖突。兩頜牙發達而尖銳。眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹。體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身呈富有光澤的銀白色，背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長，起點于鰓孔后上角沿背部齊長，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露。無腹鰭。 產地：帶魚廣泛分布于世界各地的溫、執帶海域。我國沿海均產之。浙江嵊山漁場是帶魚的最大產地，其次是福建的閩東漁場。 產季： 主要漁獲期為春、冬兩個汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場以11月至翌年2月份為旺汛期。 經濟營養價值：帶魚是我國最主要的海產經濟魚類之一。其年產時居全國海產經濟魚類之首位。帶魚肉肥嫩而味美，深受人們喜愛。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業和醫藥工業原料；提取的6－硫代鳥嘌呤制成藥或治急性白血病，胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時，中醫學認為帶魚性甘、溫，具有養肝止血的藥效。 帶魚是出口品種，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。輸往國別和地區：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。 6》糖醋帶魚(圖1)1、東海帶魚一條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內臟后，斬成段，先晾干，然后用細鹽、黃酒、蔥結腌制半小時后，潷去汁水，拍上生粉。2、鍋中用姜片擦拭，油燒熱后轉中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夾著帶魚段墊在姜片上煎，這樣就不會使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時，撈起瀝油。3、鍋洗凈后，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸后加糖、雞精、少量生粉，調成糖醋汁，然后把剛才煎過的帶魚放進糖醋汁中中小火燒，收汁后盛起，趁熱撒蔥花。要點：煎帶魚時用中小火，并及時給帶魚翻身；保證煎魚時不粘鍋的方法是，首先晾干魚身，其次用姜片擦拭鍋子后再倒油，第三煎的時候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結等墊在魚身下面；調糖醋汁時可以加少量水，有清湯則更好。7》家常燜帶魚(美食煮義)■原料： 鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。■制法： 1。將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會兒。 2。將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。■特點： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。■功效： 此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏發，面容更加靚麗。8》紅燒帶魚原料：帶魚500克，料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片、白糖、花生油各適量，面粉少許。制法 1、將帶魚去鰓、鰭、內臟后，洗凈，斬段。2、鍋中放入花生油，燒熱，將帶魚段稍粘面粉下鍋煎至金黃色，再加適量水、精鹽、料酒、醬油、糖、蔥、姜，燒至湯汁濃稠時，帶魚已熟爛入味，即可出鍋成紅燒帶魚菜肴。特點：魚肉鮮香適口，不腥不澀。提示：帶魚鱗的豐富油脂中，含有多種不飽和脂肪酸，在吃帶魚時應保留，據說有防癌和治療白血病的作用。功效：帶魚含蛋由質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。《隨息居飲食譜》載，帶魚“暖胃，補虛，澤膚”。女性常食帶魚可以健美，使皮膚滑潤艷麗。。
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帶魚洗干凈，切段，瀝干水分，下油鍋炸至表皮金黃撈出。鍋留底油，爆香蔥姜，倒入帶魚，加醬油，白糖，料酒，適量水，大火燒開，稍煮，收干汁。
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✿✿✿nixe的廚房✿✿✿紅燒帶魚原料：帶魚500g、油、料酒、鹽、糖、味精、白胡椒粉、老抽、醋、花椒、八角、姜片、蒜末、蔥粒、芡粉。做法：1。 帶魚洗凈，加少許鹽、料酒腌半小時后，風干。2。 確定帶魚表面無水分后，起油鍋，將帶魚煎至兩面金黃，撈起瀝油。3。 取一小碗，加入一小勺鹽、兩大勺糖、半小勺味精、半小勺白胡椒粉、兩大勺老抽、一小勺醋、一枚八角，加水拌勻。4。 起油鍋，油熱后，放入姜片、蒜末、花椒爆香，倒入煎好的帶魚，同時將3倒入。翻炒均勻后，加水，與帶魚齊平，蓋鍋蓋，大火至水沸騰，轉小火燉15分鐘。這時，可嘗咸淡，酌情加鹽或糖。5。 轉大火，勾芡，撒蔥花，擺盤即可。 注意事項：1。 煎魚時可先用姜片將鍋均勻涂抹一遍，以防魚皮粘鍋。2。 我買的帶魚是龍鳳4歐一袋（1kg裝）的帶魚，帶魚已切成段。清洗時務必將魚肚剖開。 。