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1》干炒牛河 這里的“河粉”是廣州的一種物美價廉的食品，它是用米漿制成的。材料： 河粉，牛肉，蔥，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖 制作過程： 1、將牛肉切片，用豉油和生粉腌半小時。 2、蔥切段，姜切絲。 3、大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用。 4、用剩余的油加姜絲和粉炒允。 5、將牛肉加回，并加入蔥段，豆芽炒勻。 6、加入少許老抽，生抽和糖，翻炒均勻即成。 2》脆皮干炒牛河 原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿卜少許 鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許制作方法： 1、牛肉片加入醬油及太白粉腌 10分鐘。 2、高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。 3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。備注： 1。牛肉片改成豬肉片亦可。 2。河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。3》干炒牛河材料： 河粉四??、牛肉六?傘⒕曼S四?傘⒕G豆芽二??調味料： 油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 ?油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許 做法：牛肉切片，拌入調味料 1、醃十分? 河粉切???l，綠豆芽摘除頭尾，韭黃切小段，用五大匙油快速?⑴Ｈ獬瓷ⅲ湃牒臃奐熬曼S、豆芽同炒 加入調味料 2、拌?蚱皰? ?湓]： 1、牛肉可改用叉?蛉r 大火?嵊?沓春臃? 2、綠豆芽去頭尾主要是?榱撕每矗綣約沂秤孟勇?梢允〉暨@一??步驟。 3、?餼曼S很貴，可以改用青花菜或芥蘭?砣〈曼S和豆芽。 4、克萊?喊l現這裡買回?淼暮臃鄢３ＹN在一起，不容易炒散，所以在??洳牧現埃?勸押臃叟菰謁e，稍微把沾粘部份分開，炒?r就容易多了。 5、糖的用量?醬油和?油的鹹度做調整，必要?r可?p至一小匙或省略。 4》干炒牛河的來歷 在清末民初的時候，廣州的食肆大概分三種經營方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔，“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。　　“河粉”，廣州的一味物美價廉的食品，由于它是用米漿制成，長期以來，不是用“湯粉”的形式出現，就是用加芡“濕炒”的方法處理，至于用“干炒”的方法，那是后來的事，而且還有段辛酸的往事。　　那是一九三八年的事，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業凋零，有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻意為許伯疇耍他，競撥出手槍威脅，執意要吃，許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以后每晚都來光顧。。

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好吃的很呢，下酒也不錯

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一般般啊，就是炒河粉嘛