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面拖蟹 河蟹500克，面粉、紹酒、蔥姜末、胡椒粉、鹽各適量。 1、將河蟹洗凈，用刀從中間一切兩半（蟹太小，摳開就可以了），去掉蟹胃，用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻腌入味；將面粉用少量水拌勻成厚糊。2、鍋中放油燒至六成熱，將蟹裹上面糊(切開的斷面），放入鍋內煎至兩面金黃，盛起待用。3、炒鍋放油，放入蔥姜末爆香，放入煎過的螃蟹，加鹽和少量開水燒沸，蓋上鍋蓋燜一下即可。 河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切開后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否則有苦味；河蟹肉很鮮香，佐酒最佳。