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切好的茄子先用清水淘一下，炒時(shí)加西紅柿或醋就不會(huì)變色了
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煎之前用水先泡一下黑的程度相對(duì)要好很多！我每次煎茄子的時(shí)候，是先小火，鍋內(nèi)不要放油，茄子下鍋煎小火煎一陣再放油翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的時(shí)候再放一點(diǎn)油，最后放調(diào)味！每次都不是黑色的！
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你買了個(gè)壞茄子
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削掉皮
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與鐵鍋有關(guān)。用不銹鋼鍋準(zhǔn)保不會(huì)變黑。
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加些西紅柿或醋即可保持茄子原色
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油多了！火大了！
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加些醋就不會(huì)了。
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不能用鐵鍋抄！
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事前用水泡一泡會(huì)好一些
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告訴你，茄子炒前用鹽腌一下，倒掉腌出的水再炒就不黑了！
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沒(méi)什么關(guān)系的，應(yīng)該是與鐵鍋有關(guān)。
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天底下最牛的廚師炒的茄子也是黑的! 茄子一炒就黑!除非是蒸茄子不是黑的！