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胡蘿卜沙拉醬：原料 :一根胡蘿卜、一個(gè)蘋果、1/4個(gè)洋蔥、半個(gè)檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100—120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機(jī)將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然后放進(jìn)檸檬汁，再放進(jìn)砂糖、鹽、醬油后進(jìn)一步攪成糊狀；取出倒進(jìn)碗內(nèi)，一邊攪拌一邊放進(jìn)醋和油。馬鈴薯沙拉（4人份） 材料：4個(gè)馬鈴薯。4根蔥、2大匙洋香菜屑。2大匙檸檬汁、1粒蒜頭切末、半小匙鹽、胡椒適量、6大匙特級(jí)橄欖油。 作法： 1。馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。煮好后，瀝去水，待涼至不會(huì)燙手 的程度。 2。蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。 3。馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花與洋香菜拌合。 4。取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。 5。拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。蔬 果 綜 合 沙 律 材 料 1。 西生菜1/2個(gè) 2。 紅椰菜1/3個(gè) 3。 小西紅柿五個(gè) 4。 洋蔥絲、葡萄干各一大匙 5。 紅蘿卜絲二大匙 6。 奇異果一個(gè) 7。 西芹二根 8。 千島沙律醬1/2杯 做 法 1。 西生菜洗凈，撕大片，小西紅柿洗凈去蒂，奇異果去皮切片，西芹去粗纖維切斜片，洋蔥絲以鹽水稍泡，瀝干水分備用。 2。 全部材料放入深碗或平盤上撒葡萄干及花生粉，再將沙律醬淋入即可。萵苣葉沙拉取來一些萵苣葉，當(dāng)然是鮮嫩的，用手扯碎，越碎越好，然后悉數(shù)浸入冰水中，約10分鐘。取來一只洋蔥頭，也是嫩一點(diǎn)的，切成一片片薄片，浸入普通的水中，祛除辛辣，然后拿出來，倒凈其中的水分。去掉浸著萵苣的冰水，盛入餐盤，撒上那些洋蔥薄片，再放入切碎的香菜，攪拌。端出來食用之前，澆上調(diào)味汁。好了。莖塊沙拉主料是土豆、胡蘿卜、黃瓜，當(dāng)然也可以更換為另外的一些莖塊類蔬果，悉聽尊便。先把土豆和胡蘿卜切成一塊塊的小方塊，約7毫米大小，各自水煮，土豆煮至稍硬，胡蘿卜煮至微軟，撈起，自然冷卻，放在一塊。取來一根優(yōu)質(zhì)黃瓜，去籽，同樣切成7毫米的小方塊，撒上細(xì)鹽，拌勻。然后將土豆、胡蘿卜和黃瓜三者倒在一起，放入兩大匙蛋黃醬，攪拌。再適可而止地放入細(xì)鹽、胡椒粉以及你所感興趣的調(diào)味汁。就這樣。菠蘿金槍魚沙拉做這種沙拉要稍麻煩些。取來金槍魚罐頭一只，打開，倒出，多余的油汁用紙巾吸干。取來若干新鮮或罐裝的菠蘿塊，切碎成小塊。取來一支菊苣，扯碎。取來4大匙冷凍玉米，稍炒。自然冷卻。取來5大匙色拉調(diào)味汁及若干柑橘果醬，置入餐盤內(nèi)攪勻。取來一只葡萄柚，去果皮，再將果肉放回殼中，把金槍魚、菠蘿塊、菊苣、冷凍玉米統(tǒng)統(tǒng)倒入葡萄柚殼中，與柚肉一起攪和，并堆出漂亮的形狀，最后澆上沙拉調(diào)味汁和柑橘果醬。OK啦。豆腐火腿沙拉這玩藝兒做起來盡管稍復(fù)雜些，不過感覺蠻好。先將整塊白玉豆腐放在砧板上，壓實(shí)去水(至少要壓半個(gè)小時(shí))，然后將這塊干豆腐切成一厘米大小的塊狀。取來青毛豆200克，水煮，顏色碧綠時(shí)撈起，去殼，自然冷卻。取來西紅柿一只，切開，浸入熱水中，取出，自然冷卻，切成一厘米大小的塊狀。取來火腿片若干，切成一厘米大小的塊狀。取來兩小匙豆瓣醬和一小匙醬油，攪拌，再加入6大匙蛋黃醬，調(diào)和。在餐盤上鋪好萵苣葉，然后把以上所有東西統(tǒng)統(tǒng)置放其上，澆上你所感興趣的沙拉調(diào)味汁。你可以享用了。 [基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內(nèi)開始時(shí)慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會(huì)分離成稀糊狀。如此反復(fù)加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。材料：蛋黃1個(gè)，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。 芝麻沙拉醬將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成 芥末沙拉醬芥末粉或醬半湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成 咖哩沙拉醬咖哩粉1/2湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成 茄汁沙拉醬[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1。5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成 鮮奶油沙拉醬[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成 綜合沙拉醬[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1。5湯匙，番茄醬1。5湯匙，最后加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成 。
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生雞蛋黃一只放在大碗中，加少許色拉油，用筷子沿著一個(gè)方向攪，攪得蛋黃和色拉油均勻混合后，再加少許色拉油，然后再攪拌。直到數(shù)量大概為半碗即可。這樣的色拉醬是淡的，既可以做蔬菜色拉，也可以用于做水果色拉。而且沒有防腐劑，比買來的好。但是做之前最好連蛋殼一起用肥皂洗干凈，而且雞蛋越新鮮越好。（注意：買來的色拉醬也是用生雞蛋黃做的）。