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拔絲山藥 淮山藥600克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克 將山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽；勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。拔絲山藥 　　[原料] 山 藥 100克 白 糖 35克色拉油 300克 淀 粉 30克 (約耗50克) 　　[制法] 1． 山藥洗凈去皮，切成菱形塊，入沸水中焯熟，拍上少許淀粉；剩下的淀粉放入碗中，加適量水，拌成薄糊，將山藥塊放入糊中。 2． 炒鍋倒入色拉油，上火燒至七成熱，用筷子將掛糊的山藥塊放入鍋內，炸至外皮結成硬殼，呈淡金黃色時，用漏勺撈出瀝油。 3． 炒鍋留油少許，下白糖，加清水適量，轉用小火熬至白糖全部溶化，發粘起絲時，將山藥塊倒入糖漿里翻炒拌勻，裝入抹過油的盤中。 拔絲山藥 山藥600克，雞蛋一只，干面粉少許，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（實耗30克）。 將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上干面粉。淀粉用水調成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內放生油。燒熱后將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動，待糖溶解成透明流質時，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻后裝盆（盆內先涂上油，以免粘盆）。食用山藥塊先要在冷開水內蘸一下才脆。 山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補氣之藥。《本草綱目》說它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤皮毛。”山藥含皂甙，粘液質，膽堿，淀粉，糖蛋白，鞣質多種氨基酸，維生素C，多巴胺，山藥堿等成份。現代醫學認為，山藥有誘生干擾素，增強機體的免疫功能，改善冠狀動脈及微循的血液作用；有滋補強壯作用和鎮咳、祛痰，平喘等作用。。

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拔絲山藥 　　[原料] 山 藥 100克 白 糖 35克色拉油 300克 淀 粉 30克 (約耗50克) 　　[制法] 1． 山藥洗凈去皮，切成菱形塊，入沸水中焯熟，拍上少許淀粉；剩下的淀粉放入碗中，加適量水，拌成薄糊，將山藥塊放入糊中。 2． 炒鍋倒入色拉油，上火燒至七成熱，用筷子將掛糊的山藥塊放入鍋內，炸至外皮結成硬殼，呈淡金黃色時，用漏勺撈出瀝油。 3． 炒鍋留油少許，下白糖，加清水適量，轉用小火熬至白糖全部溶化，發粘起絲時，將山藥塊倒入糖漿里翻炒拌勻，裝入抹過油的盤中。