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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 。
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制作方法：1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。
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原料1公斤多的花蓮魚，洗凈、去鱗、去骨、將魚肉切成大片。制法：1、魚片用鹽、酒、雞蛋清，拌勻放置1小時左右。2、鍋置火上，鍋中加入水，魚頭，魚骨、酒、姜、鹽、糖、用小火慢慢熬至湯白時，將拌好的魚肉片粘上濕淀粉，逐一下到鍋中，鍋中的湯保持微開。3、碗中放入花椒粉、辣椒粉、葫椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、麻油、鹽、味精、一湯匙魚湯，制成蘸水佐料。4、待鍋中的魚片熟后，加入蔥花，豬油、味精即可出鍋。魚片蘸著蘸水佐料食用。特點：湯奶白，味鮮美；魚肉晶瑩剔透，嫩滑爽口。
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tomorrow will tell you
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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6。花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精鹽多一點。
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準備過程：1。 魚片或魚段，理論上當時是河魚片或段，但是本人刀工較差，又比較懶，就直接去超市買了些海魚片，重約1。8 lbs，回家切成小薄片，放入一個大海碗，之后將好友從國內給我稍帶過來的我家領導購買的水煮魚腌魚料（大約20克左右），倒入海碗中，并佐以10克料酒，充分拌勻，注意不能破壞魚片的形狀。ps:即使沒有那種腌魚料，自己也可以調制的，只需用些芡粉（或者淀粉），鹽和碾碎成末的花椒料。2。 腌魚的同時，就可將買回來的芹菜切成小細段，多細呢就因人而異了；把生菜切成大約5cm X 6cm的片狀；放入熱油鍋中翻炒，我當時圖方便，直接把兩種菜放在一起炒了，只要斷生即可起鍋，放入一海碗中備用。3。1。 在一個大鍋中放入大約12碗水（一般盛米飯的那種碗），同時放入水煮魚調料,等水大沸之時，穿入之前準備好的魚片，過大概3~5分鐘，就可以把水煮魚起鍋，倒入實現盛蔬菜的碗里，之后再撒入干料，就是磨碎的干的紅辣椒和白芝麻。3。2。 在一個小鍋中倒入150克油（不是豬油就行），我用的是玉米油，大火熱油，直至冒煙3。2。 在一個小鍋中倒入150克油（不是豬油就行），我用的是玉米油，大火熱油，直至冒煙為止。ps:3。1和3。2可以同時穿插進行。4。 在裝有水煮魚和蔬菜的碗里，澆入熱油，mm們小心，不要讓熱油飛濺到你們白皙的手臂上，大老爺們皮糙肉厚就不用擔心這個了。。
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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精鹽多一點。
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1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6。花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 注意:要掌握好火候E。
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準備過程：1。 魚片或魚段，理論上當時是河魚片或段，但是本人刀工較差，又比較懶，就直接去超市買了些海魚片，重約1。8 lbs，回家切成小薄片，放入一個大海碗，之后將好友從國內給我稍帶過來的我家領導購買的水煮魚腌魚料（大約20克左右），倒入海碗中，并佐以10克料酒，充分拌勻，注意不能破壞魚片的形狀。ps:即使沒有那種腌魚料，自己也可以調制的，只需用些芡粉（或者淀粉），鹽和碾碎成末的花椒料。2。 腌魚的同時，就可將買回來的芹菜切成小細段，多細呢就因人而異了；把生菜切成大約5cm X 6cm的片狀；放入熱油鍋中翻炒，我當時圖方便，直接把兩種菜放在一起炒了，只要斷生即可起鍋，放入一海碗中備用。3。1。 在一個大鍋中放入大約12碗水（一般盛米飯的那種碗），同時放入水煮魚調料,等水大沸之時，穿入之前準備好的魚片，過大概3~5分鐘，就可以把水煮魚起鍋，倒入實現盛蔬菜的碗里，之后再撒入干料，就是磨碎的干的紅辣椒和白芝麻。3。2。 在一個小鍋中倒入150克油（不是豬油就行），我用的是玉米油，大火熱油，直至冒煙3。2。 在一個小鍋中倒入150克油（不是豬油就行），我用的是玉米油，大火熱油，直至冒煙為止。ps:3。1和3。2可以同時穿插進行。4。 在裝有水煮魚和蔬菜的碗里，澆入熱油，mm們小心，不要讓熱油飛濺到你們白皙的手臂上，大老爺們皮糙肉厚就不用擔心這個了。。
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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜; 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6?；ń泛透衫苯愤m量; 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精鹽多一點。 。
熱心網友
準備過程：1。 魚片或魚段，理論上當時是河魚片或段，但是本人刀工較差，又比較懶，就直接去超市買了些海魚片，重約1。8 lbs，回家切成小薄片，放入一個大海碗，之后將好友從國內給我稍帶過來的我家領導購買的水煮魚腌魚料（大約20克左右），倒入海碗中，并佐以10克料酒，充分拌勻，注意不能破壞魚片的形狀。ps:即使沒有那種腌魚料，自己也可以調制的，只需用些芡粉（或者淀粉），鹽和碾碎成末的花椒料。2。 腌魚的同時，就可將買回來的芹菜切成小細段，多細呢就因人而異了；把生菜切成大約5cm X 6cm的片狀；放入熱油鍋中翻炒，我當時圖方便，直接把兩種菜放在一起炒了，只要斷生即可起鍋，放入一海碗中備用。3。1。 在一個大鍋中放入大約12碗水（一般盛米飯的那種碗），同時放入水煮魚調料,等水大沸之時，穿入之前準備好的魚片，過大概3~5分鐘，就可以把水煮魚起鍋，倒入實現盛蔬菜的碗里，之后再撒入干料，就是磨碎的干的紅辣椒和白芝麻。3。2。 在一個小鍋中倒入150克油（不是豬油就行），我用的是玉米油，大火熱油，直至冒煙3。2。 在一個小鍋中倒入150克油（不是豬油就行），我用的是玉米油，大火熱油，直至冒煙為止。ps:3。1和3。2可以同時穿插進行。4。 在裝有水煮魚和蔬菜的碗里，澆入熱油，mm們小心，不要讓熱油飛濺到你們白皙的手臂上，大老爺們皮糙肉厚就不用擔心這個了。。