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主料：田螺1000克 配料:干辣椒150克，花椒5克，郫縣豆瓣50克 調料：干辣椒150克，花椒5克，郫縣豆瓣50克 制作過程：1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。 2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、郫縣豆瓣腩炒至香。下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。 特點:辣子田螺風味獨特，麻辣味濃重，用牙簽將螺肉挑出螺殼食之，情趣盎然。

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主料：田螺500克 配料:干辣椒150克，花椒5克，郫縣豆瓣50克 調料：干辣椒150克，花椒20克，郫縣豆瓣50克 排草三根。制作過程：1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。 2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、排草、姜米、蒜米、郫縣豆瓣腩炒至香。下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

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辣子田螺肉 原料：水發田螺肉500克，青筍150克，泡海椒、姜、蔥、鹽、生粉、料酒、松肉粉、大蒜、生粉、白糖、醋、胡椒粉各適量。做法：（1）將田螺肉洗凈，用姜、蔥、鹽、料酒、松肉粉、生粉碼味 10分鐘。青筍去皮洗凈切成丁，姜切成片，蔥切成丁，蒜切成片，泡海椒去籽剁細。（2）鍋內燒水至沸時，下碼味后的田螺氽一水，起鍋待用。（3）另鍋燒油至四成熱，下泡海椒末炒香，放入姜蒜片、蔥丁、田螺、青筍炒入味，烹入味精、白糖、醋勾芡，點精煉油，起鍋裝盤即成。