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豆腐入味的訣竅 要使燒制的豆腐易入味,關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí),應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時(shí),用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即可。也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見(jiàn)方的塊,這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。
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豆腐切成小塊,在放足調(diào)料的鍋?zhàn)永锫裏?時(shí)間久了不但進(jìn)味而且變得非常滑嫩,菜肴成熟后再勾個(gè)茨將湯汁包在豆腐周圍,這樣吃起來(lái)更有滋味了!(如果想去除豆子的腥味可少加點(diǎn)茶水,這樣吃起來(lái)還會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)茶的味道呢!)
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這個(gè)問(wèn)題實(shí)在是太簡(jiǎn)單了................凍到冰箱里凍成塊哈!~!~凍豆腐哪個(gè)說(shuō)他不進(jìn)味......
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豆腐是頗受人們歡迎的副食品，可用拌、溜 、炸、炒、燴、燒等多種烹調(diào)方法，燒制出色、味具佳的豆腐菜。但如烹制不得法，燒制豆腐時(shí) ，豆腐易碎，又不易入味。爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松軟、鮮嫩、水分大。為了防碎，可采用旺火水焯和熱油滾煎法。家庭適合采用旺火水焯法。豆腐經(jīng)開(kāi)水一焯，因其遇熱，內(nèi)部水分排出，外皮收縮而挺 ，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開(kāi)，把切好的豆腐丁（ 3寸見(jiàn)方），倒入漏勺里，放入開(kāi)水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來(lái)烹制菜肴了。要使燒制的豆腐易入味，關(guān)鍵在于火候和調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后（加入各種調(diào)味），再轉(zhuǎn)至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡，使芡汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即成 。也就是慢火燜透，勾芡掛汁入味。
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豆腐一般很難進(jìn)味，煮久了豆腐會(huì)發(fā)，里面都是小泡泡，口感不是很鮮嫩，不過(guò)，有些朋友很喜歡吃。如果您想吃到鮮嫩的豆腐，唯一的辦法就是稍燉一會(huì)，然后勾芡出鍋即可。
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豆腐下鍋微煎，盡量不要翻動(dòng)，否則很容易碎。將味精或雞精，鹽，胡椒粉，花椒面，糖少許在水中調(diào)勻，倒入鍋中剛剛沒(méi)過(guò)豆腐，加炒熟的肉片，料酒，蓋蓋，小火燉，到只剩少量水，而豆腐呈現(xiàn)小蜂窩狀時(shí)放入蒜片，稍微翻炒，等湯完全沒(méi)有了就可以出鍋了。稍微把鍋也沒(méi)關(guān)系，很好吃的。
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煎或煮之前，先撒些鹽在上面，再過(guò)大概一個(gè)小時(shí)左右再煎或煮就好啦！
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用小火燜，一定入味！
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多燉一會(huì)兒,不是有千滾豆腐,萬(wàn)滾魚(yú)的說(shuō)法嗎.
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做豆腐前，用鹽水泡著豆腐，30分鐘味道已經(jīng)進(jìn)去了。
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在豆腐上輕輕切幾個(gè)口子