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高湯 在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷屗厥掣吁r美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。 下面介紹2中做法 ：（一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克做法： 1、胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。　　2、鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）　　3、待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。 （二） 材料：冬菇蒂75克做法： 1、冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。　　2、改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。

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俺認(rèn)為高湯就是煮了很多的湯.

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一樓最好

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高湯就是肉湯。比如燉雞，燉肉的湯。