熱心網友

色香味：紅白相間、色調明快、滑嫩香酥、回味酸甜、鮮美可口　　主料：雞脯肉200克　　輔料：花生仁25克、泡紅辣椒10克、油150克、鹽4克、料酒20克；味精1克、蔥10克、蒜10克、醬油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鮮湯50克、蛋清10克。　　制作：　　1)雞脯肉輕拍后，切成0.7厘米見方的丁，入碗加鹽，料酒、味精拌勻；　　2)泡紅辣椒去蒂、籽，剁細；花生仁剁成粗粒；　　3)蔥切細花，蒜切細粒；　　4)另取小碗，用鹽，醬油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成滋汁；　　5)炒鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，將雞丁用蛋清豆粉上漿后入鍋，滑透，倒入漏勺瀝干油；　　6)鍋內加油少許，燒熱，下泡紅辣椒，炒至油呈紅色時，下蔥、蒜炒香，下雞丁炒勻，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推勻起鍋裝盤即成。

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原料：嫩公雞胸脯肉，熟花生米(去皮)，芹菜梗，泡紅椒(新加坡沒有就用紅豆瓣代替好了)，姜，蒜，蔥，鹽，醬油，白糖少許，醋幾滴，味精，料酒，水豆粉，色拉油。制作過程： 將雞胸脯肉洗凈，先用刀背把它拍松，切成薄片。再切成綠豆大小的丁。用水豆粉碼勻，芹菜梗切成芹菜花(和蔥花一樣)。泡紅椒(或紅豆瓣，注:主要是用來上色和有一點辣味)，剁細。姜，蒜切碎米狀。取一小碗，放醬油、白糖、醋、味精、水豆粉兌成滋汁少許。炒熟的花生仁去皮，用刀拍破，鍘成碎米狀。蔥切蔥花。鍋中加油燒至五成熱時下入雞丁，炒至散籽發白時（肉還沒熟），把肉丁弄到鍋旁邊，下泡紅椒末(或紅豆瓣末)；下姜米，蒜米，快速炒至色紅。混合雞丁，烹入料酒，炒轉后烹入事先兌好的滋汁，最后下芹菜花，花生米，炒轉起鍋裝盤即便成。注意：碼入雞丁的水豆粉要少一點，稀一點。蔥花、花生碎米要起鍋才放。菜品特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，細嫩酥香。烹制法：炒 味型：家常味碎米雞丁是很好吃的一道菜，祝你成功哦！。