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玫瑰鍋炸 [原料1 主料：面粉100克、雞蛋2個。輔料：干淀粉75克、熟菜油1000克(約耗100克)；調料：蜜玫瑰8克、白糖175克。 [制法] 1．雞蛋液、面粉與15克干淀粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水攪成蛋面漿。玫瑰剁細。2．炒鍋置旺火上，放100克清水燒沸，倒入蛋面漿，攪勻至濃縮不粘鍋并起大泡時，舀入先抹過油的瓷盤內，切成11厘米長、1．3厘米粗的條，每條均沾一層干淀粉。3。炒鍋置旺火上，下菜油燒至260-280℃時，放入蛋面條炸約3分鐘，撈起，待油溫又升至260-280℃時，將蛋面條再放入炸第二次，至呈金黃色撈起。4，炒鍋置中火上，放100克清水燒沸，加入白糖翻炒至糖汁冒大泡時，加蜜玫瑰炒勻，迅即倒下鍋炸，繼續翻炒。隨即將鍋端離火口，炒至玫瑰糖汁粘在鍋炸的表面即成。

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玫瑰鍋炸 主料：雞蛋3個，淀粉100克，面粉150克，炒熟芝麻醬50克， 玉米粉210克(實耗約25克)。 調料：植物油800克(實耗約80克)白糖250克，玫瑰醬25克。 作法：(1)將淀粉過細籮篩好，加進面粉和雞蛋，用清水100 克調成糊狀。而后將糊狀物慢慢下入開水(約300克)炒 勺內，邊下邊攪成塊狀，并將其倒入事先抹好油的平 盤內，按成約1.2厘米厚的餅。餅涼后切成1厘米寬、 4厘米長有條，滾上玉米粉，即成“鍋炸”。(2)用炒 勺把植物油燒到7成熱，將鍋炸逐塊放入油內，炸至表 面起鍋巴時撈出，最后再一把放入油內炸呈金黃色時 全撈出控去油。(3)將清100克放進干凈的炒勺內，再 加入白糖、玫瑰醬，用小火燒，并不停地撥動，汁起 大泡時離火，下入炸好的鍋炸，隨即翻動撒芝麻，使 芝麻和糖汁都附裹在鍋炸上即成。 特點：香甜可口，色澤金黃，外酥里嫩。