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泥鰍鉆豆腐（白族） 點擊：5 原 料主料：活泥鰍500克。配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。制 法（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養著。（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。操作要領 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。芝麻黑豆泥鰍湯 2004-07-29 17:27:45 　　材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 　　做法： 　　1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。 　　2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。 　　功效： 　　 補腎健脾，養血生發。但大便溏泄者不宜多食。 　　注： 　　若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。 。

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1、將泥鰍放在水盆中，放鹽，使其吐泥2、然后將泥鰍撈在鍋了煮熟，注意一定要壓住鍋3、想正常燉魚一樣的放入佐料，將煮好泥鰍魚放進去，絕對的好吃！4、也可以同時放黃瓜（最好是老黃瓜種）或茄子，味道都不錯

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烤了吃

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吃火鍋

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紅燒.

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多放辣子.怎么做都好吃.

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活泥鰍燉豆腐，它會鉆到豆腐里的

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這個嘛，紅燒、油炸都是很好吃的！我家的方法如下： 1、先把活的泥鰍放在盆里，撒上一把鹽，迅速蓋上，（泥鰍身上有黏液，遇上鹽就會活崩亂條的）一會兒他就會變硬的 2、接著用剪刀沿著頭頸剪掉，同時把腸子拉出，全部好了之后， 關鍵是要刮泥鰍的磷，一定要刮干凈，這樣才不腥氣。 3、全部好了之后，把水厲干，如果紅燒，方法如下： 1、鍋里放水（水按量的多少放，一般可安淹沒泥鰍的量）燒開 2、放入大蒜（量要多點，不用拍碎），料酒，再放入洗干凈的泥鰍 3、去浮沫，放入醬油，（安平時燒魚的量就可以了），燒開后轉小火悶15分鐘，轉大火收汁。 4、出鍋前淋上香油，撒上蔥段，就ok啦如果要油炸，方法其實跟做薰魚的方法一樣。 1、厲干的泥鰍，放入油鍋中炸，知道炸透為止，出鍋放入醬汁中浸透，撩出就可以啦 醬汁如下：醬油（生抽）、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。 泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抵抗血管衰老。 泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝，四肢乏務，陽萎，痔瘡等癥的輔助佳品。 泥鰍吃法多樣，可煮可燒，又可燉可炒。取泥鰍250克，用水清養至腹呈透明洗凈。另取嫩豆腐500克置盆中，放泥鰍于盆邊，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鉆入豆腐中，三四分鐘后加鹽，酒姜末，糖，再蒸10分鐘，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮 。

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如果你是四川人的話,水翥不錯