熱心網友

材料：　　　　　 　　鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升)--------------------------------------------------------------------------------做法： 　　草魚去鱗、內臟后洗凈,腹內血水用潔凈布擦干,對剖開,用斜刀披切成1。6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內,加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時后取出晾干, 分成五份待用。 　　大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 制成鹵汁待用。 　　另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時,取魚塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至230度時,復將魚塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其余四份也同樣制法,完成后裝盤 即成。食用時撒入少量五香粉。 。

熱心網友

料：鯽魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。將宰殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看,將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了

熱心網友

酥魚　特點：魚酥汁甜，棗紅發亮。主料：小鯽魚2500克。配料：蓮菜1500克，大蔥、大姜各250克，花椒50克。作料：醋500克，白糖750克，料酒250克，鹽50克，小磨油250克，醬油200克。制法：1、鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝去水份。蓮菜洗凈截成節，去掉皮，切成5毫米厚的片。2、鍋墊洗凈，放在砂鍋內，把切好的蓮菜在鍋墊上擺一層，鯽魚頭向外，擺在蓮菜上；再放一層蓮菜和蔥段、姜片，這樣一層蓮菜一層魚和蔥、姜，逐層擺完。3、把糖撒在擺好的魚上，將作料加水對成汁，倒入砂鍋內約2/3深。4、把砂鍋放旺火上，沸起后，移至小火上收汁。汁少時，將留下的汁陸續加入，約兩小時，把小磨油用花椒炸一下，淋入砂鍋內。約四個小時左右，汁濃、色紅、魚酥、蓮菜爛甜時，將鍋端離火口，晾涼把汁潷出，拾入扒盤內，把汁澆到魚上即成。