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正確的方法是木耳要用涼水泡.　其道理如下：木耳干制后，組織細胞塌癟，質地變得干硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發制，盡管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水發木耳）。而黃花要用溫水發制，若用冷水發制，香味不易激出；若用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。故以溫水泡為宜

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用溫水泡.

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用涼水泡吧。我們家里吃也都是用涼水泡。開水泡完吃起來囊囊的，味道都不那么新鮮

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用涼水好

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用溫開水泡比較好也比較快，具體做法是：在做飯前用一飲料瓶，裝入木耳，加入溫開水，用手不斷地搖晃大約幾分鐘，這樣既快又省事，而且做出的木耳還好吃。

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我也非常愛吃木耳,以前總是用開水泡,因為快啊.有一次是晚上就拿出來放到盆里了，就用自來水泡的，第二天吃的時候覺得比開水泡的好吃，從此我一直是用自來水泡木耳.我的想法是，開水泡可能會影響木耳本身的營養成分,涼水使其自然發漲,不會影響和破壞營養,在時間上也差不多的.

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泡發黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發只能將干木耳泡發到其原重的2.5～3.5倍，且口感發黏。若用冷水浸泡，幾小時后干木耳就會自然漲至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。當然，冬天溫度低，浸泡時間可相對拖長一些。若遇到沙土較多的木耳，泡發后可在盛器中加入少許米醋，輕輕搓洗就能很容易將沙土除去。假如用米湯浸泡，那泡出來的木耳不但肥大、易清洗，而且味道鮮美。