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豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 做法: ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁, 再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
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主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
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原料:豬大排250克。調(diào)料:雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。制作方法:1.將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。2.將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時(shí)，逐一將排骨投入炸至七成熟時(shí)，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復(fù)炸至金黃色，撈起瀝油。到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。特點(diǎn)與說明:此菜為上海風(fēng)味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳肴。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
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糖醋排骨主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
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糖醋排骨的制作過程 排骨， 這次的排骨不是純肋排， 斬得也短了些生姜， 花椒， 小蔥白砂糖， 冰糖， 醬油， 香油， 花雕酒， 醋， Coca cola 鍋內(nèi)燒水，加姜， 蔥，花椒，料酒， 放排骨下鍋煮，燒開后打去浮沫， 改小火煮煮至肉縮骨出就可以撈出來瀝干水分了然后鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸排骨炸至棕紅撈出炒糖色， 放一點(diǎn)油， 5，6粒冰糖， 將冰糖熬化，成紅棕色， 加一勺湯（剛才煮排骨的湯）。小心被燙哈！ 放入排骨，裹上糖色。 再加湯。鹽， 白糖，一小口可樂（一小口是多少？ 就是喝湯的勺子半勺）用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒， 再淋上些香油
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把洗凈的排骨在熱水中過一道 加少許鹽 料酒淹一下 在下油鍋炸至金黃色 撈起 鍋底留油 放入蔥 姜 ，炒出香味后加入排骨翻炒幾下后 根據(jù)自己口味放入適量的番茄醬 醋，蓋上鍋蓋，起鍋前加入少量水生粉勾芡
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菜譜一小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈后下滾水汆去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。 油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。 鍋?zhàn)酉磧艉螅偌尤肷倭坑停度胨馄瑑砂辍⒔瑑砂晟造裕尤胄“胪脶u油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時(shí)撒蔥花。菜譜二[原料]豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。 [制法]將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時(shí)，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。
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做法多啊
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我的方法是： 用豬肋排（小排），將排骨切成塊狀，然后用鹽、醋、蒜末、加點(diǎn)白糖腌一個小時(shí)左右；然后起油鍋，中火，待油熱后，試試油溫，然后將排骨逐個放入油鍋炸。要炸成八分熟。撈起鍋，放涼。然后另起鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。由于先前排骨已經(jīng)入味了，所以白糖、醋、鹽少放點(diǎn)，再依個人喜好放番茄醬。
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糖醋排骨主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤.有空去沃依特美食論壇坐坐
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主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
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做法太多，眼花繚亂。還是根據(jù)自己的創(chuàng)意來做吧做適合自己的口味的
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豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。
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進(jìn)來學(xué)習(xí)一下,流點(diǎn)口水
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糖醋排骨做法分享（圖文） 此主題相關(guān)圖片如下： 周末又買了排骨，梅干菜蒸排骨，豉椒排骨，紅燒排骨，都吃過了，那天突發(fā)奇想，做個糖醋排骨吧，以前從來都沒做過，因?yàn)槲业目谖妒蔷芴鹚岬模怀韵汤钡牟耸剑瞎故呛芟矚g吃糖醋排骨，但是我都懶得去學(xué)，那天想著，其他的方法都吃膩了，就試試新的吧，方子是邊切排骨邊在腦子里形成的，嘿嘿想不到做出來還真是那么回事，外酥里嫩，汁濃肉香，非常好吃。方子如下：原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時(shí)把排骨倒下去炸，同時(shí)加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時(shí)要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當(dāng)，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什么火候?yàn)楹媚兀烤褪鞘⒊鰜砗螅每曜尤A，排骨被夾離盤子時(shí)，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實(shí)際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。 。
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材料：豬的後腿肉、洋蔥、青椒、紅蘿蔔、大蒜、生薑、鳳梨、醃梅子調(diào)味料：蕃茄醬4大匙、酒一大匙、醬油一大匙、糖三大匙、鹽1/4茶匙、太白粉水半大匙（corn-starch water）作法：1.豬肉切成一?K?K加入鹽巴、醬油及太白粉?碚{(diào)味。2.?⒀笫[、青椒、紅蘿蔔切成一口大小，然後紅蘿蔔煮?。3.?⒇i肉裹上雞蛋及太白粉，待油?氐?70度?r放入?中炸至金黃色?櫓埂?4.接著放入青菜於?中（所有的菜、鳳梨不用炸），倒入適?的油。5.?⒋笏餳吧K爆香加入醋、水及味淋等做成甜醋，然後放入酸梅子（可使味道爽口不?）。6.?⒅蠛玫娜狻⑹卟思傍P梨放入甜醋裡??拌?煞晝?左右（大火快炒，?在?煞晝??冉?Q）
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材料: 排骨一斤,面粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉。 制作方法: 1、先將排骨切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸排骨.將排骨先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然后擺盤。 2、將紅辣椒切小節(jié),姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調(diào)的水芡勾芡。 3、將芡汁澆在排骨上,在撒上蔥花就好了。你上 看看,里面有很多介紹烹調(diào)的方法.
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不錯,一定很好吃,看了都想流口水.
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原來懸賞，怪不得這么多的做法呢，呵呵～～我是這樣做的：1、把排骨用姜蓉、蒜蓉、料酒、適量的鹽、糖、生抽腌一下（我一般腌上半天）2、鍋燒熱，下油，放蔥、姜、蒜熗鍋，把腌好的排骨放下去翻炒，再按照個人口味放砂糖，繼續(xù)翻炒到排骨表面有點(diǎn)焦糖色（有點(diǎn)就行，小心別炒到整塊排骨都焦了）3、加水、適量的鹽、生抽、糖，把排骨燉熟（記著排骨已經(jīng)腌過，別放太多鹽，咸了就不好了，糖也是，炒的時(shí)候已經(jīng)放過，如果當(dāng)時(shí)已經(jīng)放夠了就別再放了，太甜了也不好）4、排骨熟了之后按照個人喜好，如果喜歡肉爛點(diǎn)就多燉會，如果不喜歡太爛就開大火收汁，然后放醋（多少也是看個人喜歡吧），翻炒一下煮幾分鐘即可出鍋
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小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈后下滾水汆去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。 油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。 鍋?zhàn)酉磧艉螅偌尤肷倭坑停度胨馄瑑砂辍⒔瑑砂晟造裕尤胄“胪脶u油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時(shí)撒蔥花。
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原料:排骨（想吃多少買多少）。鹽，花椒，八角，大回。料酒，姜，蔥，油，醋50克、白糖，雞精,蠔油。步驟: 1：找一個高壓鍋，電飯鍋也可以。找一個放料的小容器。里面放上八角，大回。花椒。然后切4－5片姜，4－5塊蔥，放入鍋中。加水。把排骨還有以上那些料放進(jìn)去。。。然后點(diǎn)火。切記。高壓鍋冒氣就可以。電飯鍋水開就可以。（此步驟主要是叫排骨進(jìn)味。。）煮好后，撈出待用。。。湯千萬別扔。還有用處。。 2：做鍋。。放入大約300克的油，等油大約8成熱，把排骨放進(jìn)去炸程金黃色撈出。。。繼續(xù)待用。。 3：下油，放入白糖。把白糖炒成糖汁，然后加點(diǎn)剛才煮排骨的高湯。放剛才炸好的排骨。然后用小火慢慢燒。叫排骨慢慢吸收湯汁，湯汁就快干的時(shí)候，放入醋，加點(diǎn)蠔油，加點(diǎn)鹽。。即將出鍋的時(shí)候，放點(diǎn)雞精和香油。。OK了。一道美味的糖醋排骨就誕生了。。。。。。。。
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最簡單的做法主料:豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 制作方法： ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。復(fù)雜點(diǎn)做法【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1) 把面筋壓成0。5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1。3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0。5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 。
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糖,醋,排骨一起燜.
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糖醋排骨【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜【原料】 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。 糖醋排骨【所屬菜系】 浙江菜 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】 (1)把面筋壓成0。5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1。3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0。5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 糖醋排骨【所屬菜系】 浙江菜 原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】 (1) 把面筋壓成0。5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1。3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0。5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。· 四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。 鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時(shí)間蒸） 然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時(shí)候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。
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我是直接把排骨下油鍋翻炒再放入少許醬油，至金黃，加糖、醋入味后再加入水煮一下。這樣燒的糖醋排骨味道比較濃
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豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 做法: ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁, 再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
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糖醋排骨啦，好好做的啦，味香味美的啦，顧名思義：就是糖和醋和排骨放一起就好的啦，做法如下：將糖還有醋入鍋（不打開包裝），生豬一個（不殺，保護(hù)動物的啦）都放到鍋里的啦，點(diǎn)火的啦，豬大叫時(shí)打開鍋既食的啦！！！美輪美奐的啦！！！
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糖醋排骨原料:豬大排250克。調(diào)料:雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。制作方法:1.將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。2.將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時(shí)，逐一將排骨投入炸至七成熟時(shí)，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復(fù)炸至金黃色，撈起瀝油。到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。特點(diǎn)與說明:此菜為上海風(fēng)味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳肴。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
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糖醋排骨 原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 制法: 1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時(shí)取出，晾干水分。 2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時(shí)撈出。 3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。 特色:色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。
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先將排骨煮熟后加糖加醋后再煮后加欠粉收干即可
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先去市場買來排骨適量，讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。 1.鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時(shí)間蒸）; 2.然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時(shí)候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤，完成。嘗嘗吧!(:
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zan贊成,簡單一些,而且余地大:只要把排骨先炸一遍(洗凈不洗凈無所謂啦,有的人不一定吃洗凈的東西哎.).煮時(shí)澆上糖,醋,姜,味精,鹽(調(diào)料)
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大師說的對
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方子如下：原料最好用豬肋排（小排）口感較好，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水（在開水里泡一下迅速撈起），再用溫水沖洗一次，瀝干水。鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時(shí)把排骨倒下去炸，同時(shí)加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時(shí)要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當(dāng)，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什么火候?yàn)楹媚兀烤褪鞘⒊鰜砗螅每曜尤A，排骨被夾離盤子時(shí)，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實(shí)際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。這是幾年前我一個朋友的酒樓開業(yè)，我們?nèi)ヅ鯃觯鲝N大師傅是那個朋友的親戚，所以飯后大家坐到一起聊天，他說到的，當(dāng)時(shí)聽了就聽了，沒有想到會有用，今天做完突然想起這番話，著實(shí)受用：）排骨除了糖醋的外，還有梅干菜蒸排骨，豉椒排骨，紅燒排骨、椒鹽排骨、蒜香排骨。
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參考菜譜一： 小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈后下滾水汆去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。 油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。 鍋?zhàn)酉磧艉螅偌尤肷倭坑停度胨馄瑑砂辍⒔瑑砂晟造裕尤胄“胪脶u油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時(shí)撒蔥花。
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豬排骨300克，番茄醬少許，白糖30克，醋25克，料酒1O克，鹽3克，油900克。 做法:①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁, 再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可!
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材料：排骨、植物油、黃酒、白糖、醬油、醋、蕃茄汁 做法:先將排骨洗凈，用少許醬油漿一漿。起油鍋，燒至六成熱，將排骨放入炸至呈金黃色，撈出，濾去油，再放回原鍋。加所有料汁，開大火至湯收干即好。
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材料: 長條肋排骨800g，蔥3支，姜4片，酒1大匙，水10杯。 太白粉水（太白粉 / 生粉1小匙+水1大匙，調(diào)勻），蒜2瓣。 冬瓜塊700g，鹽半小匙，香菜適量。 調(diào)味料: 紅糖（brown sugar）2大匙，醬油1大匙，鎮(zhèn)江香醋2大匙，排骨湯2大匙。 做法: 1. 排骨汆燙去血水，洗凈瀝乾，放入大湯鍋中，加水同煮至水開，放入蔥姜酒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約1小時(shí)至排骨熟軟。 2. 撈出排骨，留2大匙排骨湯備用。炒鍋加熱1大匙油，放入排骨拌炒，加入調(diào)味料炒勻，湯汁略收乾時(shí)，加入調(diào)勻的太白粉水勾芡，熄火，將蒜拍扁成碎塊，入鍋炒勻即可盛盤。 3. 濾出大約5~6杯排骨湯，另置小湯鍋中加熱，放入冬瓜塊煮至冬瓜熟軟且呈透明狀，加鹽半小匙調(diào)味，盛出之後，灑上香菜點(diǎn)綴即可。
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豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 做法: ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁, 再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
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材料: 排骨一斤,面粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉。 制作方法: 1、先將排骨切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸排骨.將排骨先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然后擺盤。 2、將紅辣椒切小節(jié),姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調(diào)的水芡勾芡。 3、將芡汁澆在排骨上,在撒上蔥花就好了。你上 看看,里面有很多介紹烹調(diào)的方法.
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不用那樣麻煩我覺得只要把排骨洗凈,先炸一遍.第二次再澆上糖,醋,姜,味津,鹽