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豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮 河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿，是淮河兩巖農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，終于用原始的自淀法創制了最早的豆腐。 相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。劉安是漢高祖劉邦的孫子，封地在淮南。他曾招集大批方士煉丹、制藥、求仙。他們懂得化學知識，改進了農民無名氏制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結劑用，潔白細嫩的豆腐制作出來了。這是可能的。豆腐，五代時已在南北食物市場上出現。據當時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提并論。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春筍般開設出來。登泰山去拜佛和游覽的人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳都是古代有名的豆腐制品。 ========================== “風水”作為一個專用名詞并被定義下來，首見于《葬書》。《葬書》的作者相傳是郭璞，于是郭璞被風水師奉為他們的祖師爺。 　 郭璞是河東聞喜人（今山西省西南部的聞喜縣）。晉武帝（司馬炎）咸寧二年（公元276年）出生于一個士族官宦之家。公元290年晉武帝死，兒子晉惠帝（司馬衷）繼位，20多年后為匈奴族所建的漢國滅掉，中原大亂。 　 大亂初起，年方20歲左右的郭璞就預見到河東這里將遭受災難，聯絡親朋好友數十家集體南遷。先到了廬江（不是今天的廬江縣，而是管轄東起安徽蕪湖、北至壽縣、南至江西九江的廣大地區的一個大郡，郡治舒縣即今安徽舒城），那里的太守把郭璞留下，熱情招待，但這里在長江以北，郭璞認為仍不安全，勸太守南渡，太守不信，郭璞只好自己走了，走后數十天，廬江淪陷。 　 郭璞渡江后落腳在宣城郡，當了當地太守的參軍也就是幕僚。這時晉武帝的侄子司馬睿在建康（今天的南京）重建了一個小朝廷，史稱東晉。東晉皇帝的權力始終不鞏固，全靠北方南渡的和南方本地的世家大族支撐，其中權勢最盛的是王家。郭璞最后轉到王家大將軍王敦帳下，還是當幕僚。 　 晉明帝太寧二年（公元324年），駐守在外的王敦要舉兵造反，因郭璞以通曉“五行、天文、卜筮之術，能禳災轉禍”知名，便要他就成敗如何算一卦，也為考察郭璞的態度。 　 郭璞的回答是“無成”。王敦本來就懷疑郭璞與朝廷有勾結，就讓他再給王本人算一卦，看還能活多久。郭答：“明公起事，必禍不久。若住武昌，壽不可測。”就是告訴他不可以起兵造反。 　 王敦大怒，問道：“卿壽幾何？”曰：“命盡今日日中。”于是王敦當天就把他殺了。（《晉書》卷七十二·列傳第四十二） 　 郭璞死了。王敦起事后約兩個月因出師不利也“憤惋而死”。都被郭璞說中了，許多人更相信郭璞真有預知未來的本領。不信的人則以此反駁《葬書》中的風水之說，嘲諷道： 　 氣散風沖哪可居， 　 先生埋骨理何如？ 　 日中尚未逃兵解， 　 世人今猶信葬書。 　 （明，沈周（1427～1509）《詠風水》） 　 既然能預知，何不設法避免？郭璞的父母一定是葬在風水寶地了，為何又沒能保佑他自己？“蔭應未及其子而刑戮已及其身……而謂其能乘生氣以反蔭生人，有是理乎？”（明，項喬：風水辨） 　 我以為這有點冤屈了郭璞，他和后世的風水師其實是不同的。而《葬書》是不是他所著也是個問題，因為在正史《晉書》中，列舉了郭璞自著和注釋的古籍13種，惟獨沒有《葬書》。按清代紀曉嵐的考證，《葬書》的作者另有其人，是假托郭璞之名在流傳。 　 《晉書》中記有好幾個郭璞如何能掐會算的故事，但不一定是真有其事。看得出，有的是因為他有比較廣博的知識，善于分析，所以能預測到形勢的發展。不過以占卜為名，假托神道說自己的話。 　 古代的中國人信鬼神或聽天命，超過對智慧的信任。郭璞全家從山西遷到江南，是多么大的舉動，如果不說是從占卜得知天意，有幾家人肯跟著他這毛頭小伙子走？與王敦最后的對決，也是郭璞審時度勢的必然結果，他對王敦起兵的后果及自己實言相告的后果是洞明于胸的。王敦不殺他會動搖軍心，殺了他，使郭璞對自己死期的預言得到驗證，也會動搖軍心。對這一點，東晉的朝廷倒是看得明白，平息了王敦之亂后，晉明帝追贈他為弘農太守，并在玄武湖邊紫金山上給郭璞建了個衣冠冢，至今猶在。 　 后世風水師把郭璞奉為祖師爺，實是郭璞的悲哀。妖妄的風水先生形象，掩蓋了他的真才實學，包括他的文學成就。 　 風水師為什么要找郭璞來當祖師爺？我以為是以前從事這類活動的術士，實在拿不出像樣的頭面人物來撐門面。作為風水前身的“堪輿”是占卜中的一家，三教九流中地位低下的一個流派，能夠拉到郭璞來做祖師爺就不錯了。。