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氨基酸是小分子有機物，在碳鏈上有氨基和羧基，通常構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸是阿爾法氨基酸，是蛋白質(zhì)的基本單位，也叫單體，所以蛋白質(zhì)是若干個阿爾法氨基酸間脫水縮合而成的多肽。水解蛋白質(zhì)可獲得20種常見的氨基酸，這些氨基酸都可以用同一個通式表示。“氨基酸”三字是對這種有機小分子所具有的、重要的特征性基團的高度概括，是最簡明扼要的稱呼。

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氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。水解蛋白可獲得35種氨基酸，其中20種是常見的。按側(cè)鏈R—基團的化學性質(zhì)，氨基酸可分為三大類：芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、雜環(huán)氨基酸。雜環(huán)亞氨基酸生命元素的廣泛存在和原始大氣的條件使氨基酸成為地球早期階段大氣和海洋中普遍存在的有機化合物之一。20世紀50年代，米勒第一個在實驗室制得了氨基酸；現(xiàn)在，科學家們又在宇宙空間發(fā)現(xiàn)了氨基酸，這些發(fā)現(xiàn)給了人們新的重要的線索去探索生命起源的奧秘。