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【菜名】 麻辣豆腐 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 色深、味厚、麻辣燙鮮 【原料】 豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分 花椒面 二分 蒜苗 一兩五錢　豆豉 十余粒 醬油 五錢 麻辣面 四錢 水豆粉 一兩五錢 湯 八兩 【制作過(guò)程】 １、將豆腐切成五分見(jiàn)方的顆２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長(zhǎng)節(jié)子，豆豉用刀按細(xì) ３、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時(shí)下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時(shí)下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動(dòng)以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成． 麻辣豆腐的做法麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，則是指干辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐調(diào)料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，姜末4分，水淀粉8錢，花椒面少許。制作方法1，將豆腐切成5分見(jiàn)方的丁，放入小盆中，沖入開(kāi)水，上火燒侄嫩開(kāi)，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗凈，剁碎成茸。2，將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時(shí)，再下入姜末稍加煸炒，沖入開(kāi)水（4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開(kāi)，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鐘），用水淀粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒面既成。注意事項(xiàng)1，此菜所用的各味調(diào)料，可視就餐者的口味習(xí)慣或增或減。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用。2，本菜主料如用水豆腐，燒制時(shí)間應(yīng)該略長(zhǎng)一點(diǎn)。此菜用油要多一點(diǎn)，以將汁勾好之后菜的四周滲出紅油為好。麻辣豆腐的做法材料： 豆腐切丁（medium硬度）， 牛肉切末， 豆瓣醬； 鹽， 酒， 干紅辣椒碎， 青蒜， 姜末， 花椒粉； 芡汁， 水淀粉， 醬油， 少許糖。 1、鍋里下油， 油熱下姜末， 牛肉末， 豆瓣醬, 辣椒碎， 煸炒。2、下豆腐， 酒， 鹽， 少許水(湯）， 湯， 醬油， 煮入味。3、倒入芡汁， 收汁， 撒青蒜出鍋。完成麻辣豆腐的做法　 　　屬川菜系， 味道麻辣。 　　主料： 豆腐 　 牛肉末(或豬肉末)(65克)。 　　輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。 　　制作： 　　1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 　　2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 　　3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 　　4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 　　5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。 。