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干炸里脊用料:里脊肉、精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯制作過程:1.將里脊肉片成幾片,在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀,再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分,加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精,腌漬入味。腌好后將肉條取出,加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。2.炒鍋置于火上,下少量油燒五六成熱后,將掛好糊的肉條逐一下鍋,其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅,用漏勺撈出,將油溫升至九成熱,將肉促油撈出,外焦里嫩,色澤金黃。3.將肉條擺入盤中呈小山狀,撒入花椒鹽,即可入口。注意問題:切肉時,在肉片正反兩面打幾刀,是為了使肉不變形。軟炸里脊 原料:豬里脊肉300克,雞蛋2個,姜末5克,花椒5克。鹽6克,醬油10克,糖5克,料酒10克,淀粉20克,面粉20克。做法:①里脊肉切成1百米厚的肉片,肉刀拍一拍,再改刀切條。②花椒在干鍋里小火加熱翻炒,變成黑褐色時盛出,搟碎,和4克鹽混合成花椒鹽。③雞蛋打勻,與剩下的鹽,料酒,醬油、糖、淀粉、面粉拌至完全均勻。里脊條拌入。④半鍋油中火燒至五成熟時,里脊條逐條在面糊里裹勻,下到鍋里,特表面顏色金黃時依次夾出,與花椒鹽同時上桌。 。

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要做得嫩,關鍵是雞蛋淀粉料酒外加極少量的糖去醒,油炸的時候溫度要合適,油中的糖要適量,肉在油中稍微劃一下,略微金黃即可(當然,肉條粗細要合適,保證這個時候基本上熟了)。 至于其他配料,看自己意愿。