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干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。【制法】：1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。【特點】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則制作后口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應(yīng)選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。

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干煸扁豆原料:肉末150克,扁豆400克。輔料:干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。做法:準備:扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。快炒:1.燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。2.另取鍋燒熱,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關(guān)火,放鹽和味精,炒勻。 蒜泥:切碎后搗碎成泥;蒜蓉:很細的蒜末;蒜粒:綠豆大小的碎蒜。吃餃子、拌涼菜時多用蒜泥和蒜蓉,炒菜熗鍋和最后放入借味時多用蒜粒,燉煮時有時用整瓣蒜。2.這里用到的榨菜末不是惟一選擇,用冬菜末、橄欖菜也各有風(fēng)味。

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材料:扁豆,牛肉餡,鹽,醬油,料酒,味精,豆瓣醬,蔥,姜,油,糖做法:將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。 將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時加入味精、翻炒均勻即可出鍋裝盤。　　 干煸豆角、　　原料：　　豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽（１／４茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。 　　制作過程： 　　一、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。　　二、豆角撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。　　三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。 。