進餐過程中撤換盤的基本要求是：1.要為上下一道菜、點準備條件2.不能損壞餐具 3.撤盤要注意禮貌，撤盤不要拖，不要把湯汁灑在賓客身上4.撤盤在客人的右邊用右手完成，撤下的盤要放在托盤中，不要當著客人的面刮污盤
不
