熱心網友

先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。成面團后，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鐘。 制作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三、四層再餳一會兒后，拿起一根搓成長繩條，合成三股，長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，作成麻花胚子。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開，便于炸透，待炸至棕黃色時即成。

熱心網友

1、松塔麻花的原料及配方：面粉1000克 ，選擇中筋粉；雞蛋400克，選擇新鮮帶殼雞蛋，清洗干凈；白糖200克；色拉油50克。）先將雞蛋磕入盆內，加入白糖、色拉油拌勻，待糖溶化時，加入面粉抄拌均勻，和成面團。因為松塔麻花是全蛋面團，含水量較少，如果直接將糖與面粉混合，糖不宜溶化，必然會延長醒面時間，那樣會影響成品的色澤和口味。（和好的面團放在盤中，蓋上濕毛巾，靜止醒面10分鐘。）松塔麻花的成型：將面團搟成3毫米厚的長方形薄片，刷層油，切成4厘米寬的長條，把四條落在一起切成方塊，再將四周切成八瓣。把四角的四瓣向上掀起，用繩捆實，面坯分兩部分，上下各四瓣如松塔形狀。松塔麻花的成熟：色拉油放鍋中燒熱，下入松塔麻花，炸熟成金黃色，撈出放入盤中。 成熟是本節課的難點，松塔麻花成熟時采用的是氽炸，氽炸的要領是：先低油溫養坯，油溫2成熱時下鍋，100~120度，保持油溫，養坯至8成熟時，升高油溫到4~5成，炸至上色成熟。2、 　　桂發祥麻花，色澤金黃，風味醇厚，具香、酥、脆、甜的誘人特點，于干燥通風處放置數月不走味，不綿軟，不變質。桂發祥麻花有"花理虎"、"麻軸"、"繩子頭'等多個品種。每個麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配制的什錦餡酥條。制做時根據面粉質量調整油酥大小，適應氣溫高低變化增減肥、堿劑量，保證投料配比。麻花成型后，放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。 　　桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，因店鋪曾座落大沽南路十八街處，人們又習慣稱其為十八街麻花。 3、大舞臺麻花店因在沈陽大舞臺劇場附近而得名，已有40年歷史了。它以色澤金黃，酥脆甜香，酥松適口而馳名于遼沈地區。沈陽市人民政府在1983，年將雞蛋糖麻花命名為名牌食品，將掛霜麻花和芝麻麻花命名為優質食品。 大舞臺麻花的歷史可追溯到1948年，那時它是由大舞臺劇場附近的"張家麻花鋪"制作的，由于麻花別有風味，久而久之群眾都習慣稱它"大舞臺麻花"。解放后，這一風味小吃獲得了新生，特別是1954年公私合營后，改建為麻花小作坊，經逐步發展，如今已成了上百人的沈河熟食加工廠，古老的燃料燒火炸鍋已被現代化的紅外線電炸護所代替，產量也比公私合營時增加了一倍，但那傳統的投料比例和操作工藝程序始終沒有改變，質量仍保持原來的風味特色。 "大舞臺麻花"風味獨特，在于它的投科和制做不同于一般麻花。它在用糖合面時，還要加入少量的雞蛋和豆油，所以也稱雞蛋糖麻花。入鍋炸制時，火候要均勻。剛出鍋的麻花酥松、脆香，不粘牙，往桌上一扔立即散落成均勻的小碎塊。多年以來深受廣大顧客的歡迎，是遼沈地區名牌風味小吃之一。4、老勁子麻花　　明末清初，永濟縣張營鄉的永寧村，有個姓陳的人，自制麻花出售，遠近聞名，人們稱他的麻花為“老勁子麻花”。原來老勁子家很富有，由于他重名輕利，賣了數十年麻花，把家當給賣窮了。他制作的麻花根大股勻，酥脆味美，價格又便宜，零吃的人很多。他每天擔上兩個大攬筐，走村串巷沿街叫賣。一天，碰著兩個衙門的公差，要把他的麻花全買下。老勁子說：“我要賣給家家戶戶眾人吃，不能讓你們獨享。”公差生氣了，將他的攬筐一腳踢翻，把麻花摔碎。老勁子便叫來一伙人把麻花全吃了。公差見大家吃后不要錢，很納悶，就把這事報給縣官，縣官聽后說：“此人重名輕利，就不用管他了。”當地至今還流傳著這樣的話：“老勁子的麻花，彥子的紅白戲，誰吃誰看誰喜歡”。老勁子麻花的制作技藝經代代改進，質量不斷提高，已成為永濟的獨特食品之一。 5、稷山麻花　　稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。 。

熱心網友

脆麻花 脆麻花是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。” 脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團后，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鐘。 制作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒后，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根約重30多克。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下入油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開，便于炸透，待炸至棕黃色時即成。 脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。 炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。 還有一種芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滾上一層用熟面粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點，食之口感都很好。 馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它 馓子、環餅的，是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了，秦、漢以后，為“寒食節”的必吃食品。 制作方法： 先將礬 、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后搓長條盤起來餳一會兒，然后揪成小劑。 將麻仁用開水攪拌，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回順成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形狀，下油烹炸。炸時鍋內花生油五成熱，拿著 子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。 此食品甜酥脆，味道獨特，既可下酒亦可單食，頗受北京人喜愛。 脆麻花是北京清真小吃中的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。 制作方法： 先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。成面團后，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鐘。 制作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三、四層再餳一會兒后，拿起一根搓成長繩條，合成三股，長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，作成麻花胚子。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開，便于炸透，待炸至棕黃色時即成。 脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。 。

熱心網友

脆麻花香甜可口，酥脆且不艮，存放五六天仍不失脆性。　1、　制作方法：　　將明礬、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即放入老酵、糖桂花、紅糖攪勻，倒入面粉與溫水和成面團，再陸續揉進少許溫水，蓋上濕布餳十分鐘；將面團摘劑，搓成四寸長的短條，刷上油擺好，取短條一根橫放在案板上，搓成約二尺長的細條，經多道工序制成麻花坯子；最后將麻花坯子放入用旺火燒至六成熱的花生油中炸上１０分鐘，至顏色呈黃色時撈出即成。2、制作方法： 先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。成面團后，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鐘。 制作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三、四層再餳一會兒后，拿起一根搓成長繩條，合成三股，長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，作成麻花胚子。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開，便于炸透，待炸至棕黃色時即成。 后一種比較健康。。