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吃過壓豬頭！！！！就是把碩大一個豬頭壓成特別的一小快，把里面的油都擠出來，所以肥肉吃的一點都不溺！至于具體做法嘛，實在不知，你可以去問問稍微歲數(shù)大點的人！！！

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簡單一點，像腌咸肉一樣腌，等腌好后蒸著吃。東坡蒸豬頭 　　原料 豬頭一只，凈重以3000克左右為宜，紹興黃酒75克，冰糖屑150克，白糖250克，糖色(白糖50克，清水50克，注入炒鍋內(nèi)，旺火燒沸，以鐵勺攪動1—2分鐘，移至微火上繼續(xù)攪動，至成紅黑色，冒青煙時，注入100克沸水，攪勻，起鍋，即成)30克，蔥結(jié)50克，姜片20克。八角10克，紅曲粉20克，精鹽75克。 　　制法 ①將豬頭放入清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放于砧板上，從后腦中間劈開，挖去豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。②將豬臉切兩塊，下巴切成3塊，放入大鍋內(nèi)，舀入開水，至淹沒為度，用旺火燒沸，數(shù)分鐘撇去浮沫，撈出。③鍋內(nèi)放入竹箅墊底，將豬耳、嘴唇、鼻子放置于竹箅下面，將肉塊以皮朝上排放在竹箅上面，加入紹興黃酒、蔥結(jié)、姜片、八角，蓋上鍋蓋，以中火燒1小時左右．加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒5分鐘后，改用小火燜約2小時左右，至酥爛為止。加入冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠后，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片后澆上鹵汁。 　　特點 對火候要求極為嚴格，成品保持酥爛脫骨而不失其形，色澤醬紅光亮．肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，入口先甜后咸，香味濃郁。（完）福云醬豬頭肉 福云樓肉食店開業(yè)于1896年，是北京著名的"老字號"之一。素以風味獨特的醬豬頭肉、醬肘花、熏雞、烤驢肉等肉制品而聞名。制法：（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。（2）煮時要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)料（香料可裝紗袋內(nèi)），待煮至六七成熟時，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子。（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使咸淡適度，再加上上述調(diào)料，加鍋蓋醬制。（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩。扒燒整豬頭 主料：豬頭一只。調(diào)料：姜片、精鹽、白糖、料酒各適量。做法：(1) 豬頭去毛，刮洗干凈，劈開，去骨，削去眼眶四周的毛肉、鼻子、去掉頸部內(nèi)2個核子，將豬頭放在沸水鍋內(nèi)連洗3次，用麻繩串起，割下雙耳，下巴割開，鍋內(nèi)放竹墊，豬頭臉皮朝下放在竹墊上，再放下巴和耳朵，加清水（須浸過豬頭寸許），并將醬油、鹽、葡萄糖、香醋和冰糖、大料、桂皮、升降、大蔥、同時投入，先用旺火燒開，再用文火燜煮5小時，至湯稠肉爛即成。 (2) 上桌時將豬頭臉皮朝上，配上下巴，耳目，保持豬臉的原狀。 特點：肥嫩香甜，酥爛鮮美。 。