我愛吃餃子 自己包口感總是離期望有距離 有什么操作簡單的秘訣

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餃子有各種各樣的餡料如豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、三鮮餡、素菜餡等，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到餃子的質(zhì)量和口味。要制作出各種風味不同的餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方，要注意調(diào)料投放的比例和順序等等。如果餡料是顆粒狀的，可以加入姜蔥末；而如果餡料是泥茸狀的，則只適宜加入姜蔥水，否則會影響?zhàn)W料的口感。 制作姜蔥水，以用攪拌器將原料絞成茸，然后取汁為好。盡量用鮮肉而非凍肉。拌好餡可以先嘗一個，如果口味不滿意還可稍做調(diào)整，多試幾次就好了。例如：豬肉餡 原料：豬前夾肉５００克 蓮花白１０００克 姜末１５克 蔥末３０克 精鹽１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油２５克 制法： １豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。 ２將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。 注意： １豬肉的肥瘦肉比例為４∶６。 ２蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 ３如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。。

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1.餃子餡，肉菜的比例為1：1或1：0.5為宜。蔬菜可用白菜、芹菜韭菜、金瓜等。2.拌餡方法，把菜餡剁好，將菜汁擠出來（韭菜切沫不擠菜汁），加人各種輔料調(diào)成稠糊狀，再加一點麻油就可以包了。

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首先肉餡一定要用水泄一下，500克肉用水25克左右。如果吃蝦仁的話，可以用泡蝦仁的水泄最好。多放蔥，切的越碎越好。皮要薄，面的軟硬合適。