熱心網(wǎng)友

不錯

熱心網(wǎng)友

我想吃了！

熱心網(wǎng)友

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。 材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙） 做法：１、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。２、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。３、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

熱心網(wǎng)友

南翔小籠饅頭(上海南翔名產(chǎn))原料配方 面粉 夾心肉500克 鹽15克 醬油25克 糖35克 麻油5克 料酒、蔥、味精適量。制作方法 1.制餡：肉去皮洗凈，剁成肉末，先加入調(diào)料，后加300克水順一個方向攪拌，待肉吸水發(fā)脹后加入麻油拌和即成。2.制面團：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至面團光滑、有韌性為止。3.包餡：臺板上抹以油，把面團放在臺板上搓成長條，每公斤粉團摘成120只坯子，撳成中央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。4.蒸制：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

熱心網(wǎng)友

小籠湯包一定要有皮凍才能形成湯汁。具體方法如下：美味小吃小籠湯包 菜名： 小籠湯包(按160個計算) 　　主料： 精白面粉400克、凈豬夾心肉250克、凍皮湯400克　　輔料： 熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、姜汁水120克，雞湯適量； 　　制作： 　　1)制餡心； 　　a)將肉去皮、骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最后放入香油、熟大油、拌透即成餡心； 　　b)將洗凈、刮凈毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水后撈出，再放入勺內(nèi)，加入雞湯燒至汁濃后，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會后，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內(nèi)； 　　c)冷卻后即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和；　　2)制包皮：　　將面粉加入涼水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面團，搓成細長條，揪成160個劑子，用搟面杖搟成圓形皮子； 　　3)包入餡心：將餡包入皮內(nèi)后，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。(。

熱心網(wǎng)友

：精白面粉400克，凈豬夾心肉250克，凍皮湯400克。【調(diào)料】：熟大油25克，白糖、鹽各10克。醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香 油3克，蔥、姜汁水120克，雞湯適量。【作法】：(1) 制餡心。①將肉去皮、骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒 粉、蔥、姜汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁。最后放入香油、 熟大油、拌透即成餡心。②將洗凈、刮凈毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水后撈 出，再放入勺內(nèi)，加入雞湯燒至汁濃后，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子， 熬煮一會后，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內(nèi)。③冷卻后即成凍皮湯，取其400克， 切成黃豆粒大小的肉末拌和。 (2) 制包皮。將面粉加入涼水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面團，搓成細長條， 揪成160個劑子，用搟面杖搟成圓形皮子。 (3) 包入餡心。將餡包入皮內(nèi)后，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子 臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。【特點】：色白皮薄湯多，餡味清香鮮嫩。