烹調手法如何？

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炒土豆絲； 麻辣豆腐； 西紅柿炒雞蛋；燒茄子；太多了，寫不過來。需要哪種菜的烹調手法？ 豆腐：參考菜譜一：材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根， 蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油， 豆油和香油等少許，糖，鹽適量。 1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段。 2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。 3、再將國內放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒。 4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最后淋香油。即可出鍋。 參考菜譜二： 豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。 2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。 3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。 參考菜譜三： 原 料：南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。 制作過程： 1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。 2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。 3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成。 土豆：地三鮮材料，茄子，土豆，青椒，蒜末，鹽，醬油，糖，淀粉，1，把茄子切成菱形塊，2，把土豆切成片，稍厚3，往鍋里，倒油，多些4，把土豆片炸至金黃色，撈出，待用。5，然后把茄子炸熟，撈出6，醬油，糖，味精，鹽少許，蒜末，水，對成汁，加入淀粉，7，青椒，撕成塊8，鍋里放少許油，放青椒，炒一會，放入炸好的茄子，土豆，方入調好的汁，開鍋即可特點，甜咸滑嫩涼拌土豆絲原料：土豆2個，干辣椒6、7個，糖，鹽，味精等做法：1、把土豆切絲，越細越好，放在涼水中泡出淀粉2、在鍋中倒水燒開，放入去了淀粉的土豆絲加熱，等水再次開的時候立即盛出來（不能煮太長時間，土豆會面的），放在涼水中去熱氣，盛在碟子里3、把鍋燒熱，干辣椒掰成兩半（這樣可以出味），和油一起入鍋，燒熱至出辣椒的香味，關火立即淋在土豆絲上“呲……”呵呵最喜歡這種感覺了4、加少量鹽、味精、糖，也可以倒點醋，涼拌土豆絲就好了蝦皮燒茄子原料：茄子 蝦皮做法：1。茄子洗凈切成滾刀塊； 2。鍋內倒油燒熱，燒茄子可以比一般菜稍多放一些油；倒入蝦皮炒出香味，火不要太大，不然蝦皮會焦；倒入茄子塊翻炒，入生抽和少許糖調味；3。加入一小勺高湯，蓋上鍋蓋燜煮一會；湯汁收起即可裝盤。白菜炒鮮蘑首先把鮮蘑用水抄一下后控干,撕成條。白菜切魚鰓片兒(就是斜刀片著切)。起油鍋爆香蔥花和姜片,下白菜炒,然后放入抄好的鮮蘑。放入鹽再炒一會兒,放點雞精。起鍋前勾芡(因為白菜會出水)。松仁玉米材料：玉米粒 松仁 枸杞做法：1。鍋內放油燒至中熱，入玉米 松仁翻炒； 2。加枸杞數顆，加鹽糖和一小勺高湯烹煮片刻； 3。水淀粉勾薄芡出鍋裝盤；淋少許色拉油。

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紫菜湯。

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西芹炒百合，西紅柿燒豆腐