熱心網友

洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大名小吃。在河南滿大街上都是燴面館，好吃不好吃，全在你的經驗和細心觀察。每家店的裝飾都似乎一樣，燴面館裝飾是否正宗，熟行者一眼就能識破其好壞。找尋廣州的正宗河南燴面館也有訣竅，河南朋友小芳進店聞聞空氣中的氣味是否一致，就知其一二。　　在永福路一間新鄉人開的河南傳統燴面館。店主王先生說，河南燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。現在燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，湯用羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，其中下入七八味中藥，煮出來的湯濃。燴面用的面叫做扯面，其特點就是滑爽、勁道。在河南本地，鄭州以“合記燴面”最出名；新鄉以“原陽燴面”最出名，而廣州“燴面大王”的燴面在原陽燴面的基礎上，糅和了合記燴面的做法，味道更“正”。　　羊肉燴面以清湯（又叫白湯）為主，近幾年又出現了鹵湯，新鄉“小北街”的羊肉鹵，像廣州燉牛腩一樣。羊肉燴面的羊肉湯里有羊肉、羊骨若干（在燴面大王店里，每天都要用幾十斤的羊骨頭、羊肉來煲湯。），輔以粉絲、海帶絲、枸杞、香菜等。燴面厚度如百合瓣，外滑內韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。羊肉燴面便佐羊肉湯，海鮮燴面便佐海鮮湯，以此類推。參考價：5元／小碗、6元／中碗、7元／大碗。。

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一樓貼的是個p呀，沒有技術含量的dd。先買點羊大腿（帶骨的那種）熬湯，里面加點大料、桂皮、丁香、枸杞等等料，然后就一直熬著吧。和面，這個你知道吧，然后發面，等到面軟而且筋道的時候，就可以準備扯了，當然我們大家都沒有人家專業的摔面技術，所以就只要能拉成2公分寬50公分長的寬面條就可以了。當然還有超級省事的方法，就是去糧店買那種寬面條。準備一些豆腐皮、海帶，切絲，還準備粉絲。把面下進去就可以了，然后放豆腐皮海帶絲和粉絲，熟了之后就可以了。至于味道要靠你自己去調了，其實沒有什么特殊的。不過自己做的和燴面館的會有很大的差別，主要是因為湯的原因，燴面館是老湯，而且加有自己的特色佐料。我雖然沒有自己做過，但是知道大概就是這樣的，因為我是河南人，哈哈