怎樣自制冬瓜糖？

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是冬瓜蜜餞嗎？去皮切大塊，用筷子在上面多戳幾個洞，放進石灰水里泡幾天，再放在清水里泡除去石灰味，入鍋，加入大量白糖，熬煮一段時間，關火，第二天再加糖再煮，煮成透明的就行了。

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冬瓜糖是我國傳統蜜餞糖制品，因它是純甜即高糖食品，近年來在食品市場上幾乎沒有人問津，只是在過年過節或做餅餡時才有點出路。其加工技術如下：1、原料：應選擇充分成熟的老冬瓜，未夠成熟冬瓜會由于含水份太多，影響到制品外型甚至耐藏性。2、處理：原料需去皮去心切分，條形寬1公分長2。5公分左右，切分可用機械代替人工。3、硬化：冬瓜組織結構疏松，不耐煮。如不經硬化處理，制品不能成型。需把冬瓜條浸泡在3%石灰水中硬化，即用1。5公斤生石灰，加入50公斤清水攪拌使石灰充分溶解，靜置30分鐘，取上層清液來浸泡冬瓜條，這樣在細胞內生成的果膠酸鈣使原料耐煮。浸泡時間為8小時，浸泡后用清水洗凈，確認瓜條不帶堿性為止。瀝干水備用。4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量為冬瓜條0。8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然后把瓜條倒入糖水中一起直接加熱，起初由于要水分大量蒸發，可加大火候，用夾層鍋或用不銹鋼鍋直接煮也可以。煮制時要不斷攪拌，注意火候，一直加熱到冬瓜條呈透明狀態。糖液濃度不斷提高到70%以上，說明瓜條吸糖接近飽和，火候要減弱，避免產生糖焦化現象產生。直到最后出現糖的重結晶。糖液已不處于溶液狀態為止。5、烘制：把冬瓜糖倒出攤于烘盤上在60－65攝氏度下烘制12－16小時，直到制品含水量18－20%為止。6、成品包裝：薄膜袋密封包裝。品質要求：冬瓜糖色潔白，外表干爽，有均勻細小的糖砂結晶，入口松化，清甜，總含糖量達70%。。