28》紅燒肉燉酸菜

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紅燒肉燉酸菜原料：五花豬肉500克、酸菜500克、油20克、鹽5克、味精3克、花椒大料各5克、蔥姜段各10克等。做法：1.將豬肉切成手指粗條狀，將勺上火加油糖炒好掛均勻五花肉上。2.另起鍋下入蔥姜煸炒出香味后，下入五花肉，加調(diào)料，燒熟備用。3.再將勺下入油及調(diào)料，添湯，將酸菜熟后，再放入五花肉，燉開(kāi)即可。特點(diǎn)：湯鮮酸適口，肉酥爛不膩。操作關(guān)鍵：五花肉上糖色要均勻，燒至?xí)r火，力不宜太大。燉酸菜的湯汁，不能加醬油，要小火慢燉為宜。