青菜怎么炒又好看又好吃?
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火要大、油要熱、炒時先不能放鹽、要爆炒，出鍋前放點雞精和鹽翻均勻就行了。這樣的青菜好看也好吃。
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火要大,油溫要高.
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邊炒邊放水，不能蓋蓋。
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不用炒太熟
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生吃..不要炒
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爆炒
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大火快炒,放點糖．７－８分熟
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用開水汆一下再用急火快炒，色香味俱佳，但是營養(yǎng)損失太多。最好用無油煙鍋，油和水一起加熱后再放入青菜，火要大，但因為是無油煙鍋，不會干、焦， 起鍋前加少量鹽，絕對不要加味精之類的調(diào)味品，原汁原味。 回家試過以后再來說話吧。
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先將青菜用開水焯一下，再炒！
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不要時間太長,最后放鹽!
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放酒是多此一舉.我的青菜從來沒有炒成黃色.多炒幾次就上手了.但是一定要大火熱油
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如何炒青菜不變色 青菜的翠綠色決定于葉綠素分子中的鎂元素。青菜的烹飪時間長了，其中有機酸中的氫離子會分解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使青菜成為黃綠色。如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發(fā)生酯化反應(yīng)，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。炒青菜大有學(xué)問，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。具體說來，應(yīng)當(dāng)按如下程序：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鐘，無需加水“燜”熟。 這種整棵或整掰炒出來的青菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。 。
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關(guān)鍵一點：不能蓋鍋蓋，否則顏色暗淡，不好看。至于好吃，個人口味不同，原則不變：熱油、急火、快炒，原料要嫩，炒至七、八成熟就行了，稍稍加一點白糖，有助于青菜的清香味出來。
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猛火,鍋紅下油(下多點),熱油起煙時放入洗好的青菜(別把水瀝得太干)快炒,七成熟時把蒜米和鹽及一匙花生油下到鍋中的菜汁里(動做要快),翻炒兩下(最多三四下),旋即出鍋裝盤.后來和鹽同時放如的那匙油在粵菜中稱之為"尾油",作用是可以使青菜保持碧綠油亮.如果手上有米香型白酒的話,在起鍋前灑上幾滴,可使青菜的碧綠保持得更久一些,而且更香!
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將蒜拍碎切粒,大火,坐鍋燒熱加油,油滾倒青菜,快炒加入蒜起鍋前加鹽和味精(青菜就有甜味).
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餐館廚師多用沸水汆一下青菜，這樣青菜色澤翠綠，然后快火急炒。
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切好先過拿開水燙一下，一定控干水。再用大火炒。實際菜飛水后已熟，在炒勺里是將各種味道攪拌均勻，所以必須要大火快速，必要時淋一點芡。蒜末不可太整，越碎越好。
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1.火要大2.勤翻速攪拌3.7_8成熟才放蒜,4.不等色變就盛盤.
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7分熟