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　　在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ：（一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個(gè) 芹菜2（或者白蘿卜1個(gè)） 香菇蒂90克做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)（鍋蓋需要留縫隙）3待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。（二） 材料：冬菇蒂75克做法：　　1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。2.改小火熬煮1小時(shí)，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。

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最古老的方法-----準(zhǔn)備好原始高湯（最好有各個(gè)飯店每家一勺，不然就用清水替之），把好東西都用它來煮。每日必?zé)_！