紅燒排骨怎么做
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準備：1、排骨（最好是小排）：若干2、生姜：五片（厚2-3毫米的）3、小蔥：五棵4、鹽、醬油、白酒、糖、醋、味精、八角等。操作：1、排骨切塊下鍋，加水至淹沒排骨，加生姜片。點大火燒開，轉小火。。。嘗試排骨是否熟。口感自己決定。如需要加水，要加開水。2、如感覺排骨達到自己的口感，加鹽、醬油、白酒、糖、醋、味精、八角等。口味根據自己感覺。繼續用文火燒5-8分鐘左右。充分入味。3、加小蔥，大火收湯，避免過多湯汁。4、如想漂亮點，可以在起鍋前，加入少許水淀粉，增加湯汁濃度。如果排骨肥的較少，沒有油，可以加一點食用調和油或豬油。切忌加生油或有其他味道的油，如麻油等。以上就是紅燒排骨。特點是肉嫩、入味，為家庭作業。飯店里主要通過熱油來炸熟排骨，肉老，加入作料后立即起鍋，不能入味。如果想改成糖醋排骨，就是在加糖時多放點，在起鍋前再加醋，避免醋味蒸發，影響口感。
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把排骨上的碎骨清理干凈，瀝干水后，倒進開水鍋里，水以蓋過排骨多一些為準，然后拍塊姜扔進去(去腥)，倒少少老抽進去。老抽不能太多，鍋里的水稍稍變黃就行了。再放鹽，然后蓋上鍋蓋煮。先用大火煮開，轉中偏小火煮上四五十分鐘。排骨差不多軟了后，把姜撈起來，用最大的火收水，水收到排骨三分之一處時，扔下鍋一大把冰糖，用鍋鏟不停地鏟鏟鏟，讓冰糖溶化并均勻地粘在排骨上，如果你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影響口味及上色。糖要多加一點，顏色才會鮮亮。接下來倒一大勺醋下鍋，不停翻動，直到水收干，起鍋。一盤香噴噴的糖醋排骨就做好了，操作簡單，配料簡單，適合于大家。
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54》紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成。3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時， 注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。55》紅燒排骨做法 1。 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。注：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。49》豉汁蒸排骨 材料： 排骨十二?傘⑺忸^、豆豉、紅椒和薑少許 做法： 排骨剁??K洗?Q，滴乾水份轉落大?耄忸^、豆豉、紅椒和薑剁碎後落鑊炒香鏟起?蠔團毆牽影?昨河汀?剎璩佐汀⑸酆屠銑楦饕徊璩住⒐旁路勐橛透魃僭S，伴均?蜥徂D落平碟，大火蒸約十分?。 祕訣： 排骨可買腩排，也可肉排，???人喜好。排骨剁??K?資旌腿胛叮灰A先醃好，這??С讎毆塹孽r味。豆豉炒香才不?心?丁＜影氬璩咨巢栳u?尤俏丁?50》糖醋里脊【特點】色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。【原料】豬里脊肉250克、白糖25克、面粉10克、紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。【制作過程】1、將肉批成0。5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。51》糖醋里脊(魯菜)【原料】豬里脊肉２５０克，蔥姜蒜米少許，花生油１０００克（約耗４０克），水淀粉１００克，鹽１克，雞蛋１個，白糖７５克，醋３０克，醬油５克。烹飪工藝：1。將肉切成長約3。5厘米的一字條，然后放入細鹽少許，加入雞蛋、水淀粉掛糊備用。2。勺內放入花生油，燒至六成熟時，放入里脊肉，用旺火炸至肉呈微黃時撈出，把油再燒至八成熟時，將肉放入，炸至金黃時撈出。3。勺內留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，烹入醋，加湯，放白糖、醬油，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入炸好的里脊，快速顛翻均勻出勺即成。 風味特點：色澤金黃，外焦里嫩，甜酸適口。52》糖醋里脊用料：豬里脊肉300克，(1)青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，(2)醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。 特點： 色淡黃,形光潤飽滿。外松脆酥香,里軟嫩鮮美。53》糖醋里脊用料：豬里脊肉\醋、糖、蔥 姜、蒜末、雞蛋 鹽、醬油、濕淀粉 特點：外脆里嫩 酸甜略咸 入廚提示：里脊肉要去筋膜，掛糊要 合適，甜酸要合適。魯洋提示：糖醋里脊是一道典型的陜西風味， 菜糖醋味的菜肴有很多，如糖醋 魚等，制作方法大致相同。操作步驟：1、里脊肉去筋膜片成兩分厚的大片，切成蜈蚣花刀，再改成5分厚的塊， 用鹽、料酒腌幾分鐘，雞蛋磕入碗中，加淀粉拌勻，制成糊與肉塊拌勻待炸 2、將糖、醋、醬油、鹽、濕淀粉放入碗中，加入適量清水，兌成糖醋汁， 鍋置旺火上，添油燒七成熱，將里脊塊分散下入，邊炸邊用勺不斷攪動，炸至外皮發硬時撈出，然后升溫復炸。 3、鍋中留少許油，投入蔥、姜，倒入糖醋汁，待汁沸騰起魚眼泡時，放入蒜，倒入熱油將芡汁烘起，倒入里脊塊，迅速顛翻，里脊快裹上芡汁，立即裝盤。 54》紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成。3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時， 注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。1》紅燒雞翅做法如下：1、雞翅下水焯一下2、放油，下雞翅翻炒，加入老抽，糖，均勻上色。3、加入蒜，小辣椒（或干辣椒），八角，桂皮，花椒（或其他你喜歡的料，比如加點青豆）。4、加入高湯或水，小火燒一陣。別忘了加鹽。5、轉大火收汁2》紅燒雞翅：原料：雞翅 醬油 蔥 姜 白糖 醋 料酒 鹽 味精做法：1、將雞翅用熱水抄一下，盛出備用2、鍋內倒入色拉油，待油7分熱時，加入白糖，待糖炒成稠狀后，加入剛才抄好的雞翅（1）3、待雞翅2面都均勻沾滿油后，加入少許醬油上色。待炒出香味兒后，加入少許料酒，蔥，姜。 4、加入適量水后，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘。5、出鍋之前，放入少許味精和鹽3》紅燒雞翅的作法原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開，雞翅用水焯一下）、姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角、蒜做法：1、把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。 2、油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 3、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。 放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味） 4、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。4》美味紅燒雞翅（圖） 偶有幸結識一重慶阿姨，她做的雞翅偶現在想起來就。。。(呵呵，不好意思，流口水啦)。做法非常簡單，可以試試喲。 1。將買回的雞翅洗凈，水擠出去；切一些蔥、姜片； 2。將鍋燒熱至有煙，加油(很重要喲，阿姨說做東西熱鍋冷油最好，當然最好是花生油或者是調合油)，將雞翅放進去，翻炒兩下，放入蔥、姜、適量的糖、鹽，再翻炒幾下，然后加入料酒、醬油(最好是上海的淘大)，再翻炒，再加水(涼水就可以啦)至沒過雞翅，蓋上蓋子，至水沸，將火調小，就可以跑到一邊去玩了。 3。其間可嘗嘗湯的味道，依個人口味加些鹽、醬油(不要太多，淘大很上色的)，等到湯熬的幾乎沒有了，就可以裝盤了5》常菜--紅燒雞翅原料：雞翅，辣椒，白糖，醬油，桂皮。制作：（1）把雞翅放入旺油鍋中略炸，放入冷水，加鹽，醬油，桂皮，生姜，蔥，蒜同煮，煮開后，小火燜透。（2）待水快燒凈時，放入白糖，少許醋，上色調味，旺火收鍋，加紅綠辣椒絲調色，加油上桌。特點：家常菜，簡單好吃。6》紅燒雞翅1。 將凈雞翅用水煮熟。(開鍋后用文火慢燉,其中加蔥姜花椒大料 咸鹽少許尖辣椒幾個海米幾粒。) 2。 將燉熟的雞翅撈出空干。 3。 將從咸鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用。。
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紅燒排骨 原料：豬排骨(小排）500克，冬筍150克，醬油20克料酒5克，鹽4克味精3克，白糖5克蔥8克，姜5克淀粉5克，油50克。做法：①冬筍切較厚的片。蔥切段，姜切塊②炒鍋上火，放油將蔥、姜和筍片放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可.
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我家的方法：將鍋內放油適量，放入一到二勺的白糖，小火慢慢炒化，注意不要把糖炒胡了。然后倒入排骨中火翻炒，斷生后，依次放入鹽、醬油、生姜、大蒜、桂皮少許、丁香一粒再加熱水后，倒入高壓鍋內，注意水不能放得太多，沒過排骨一指即可。上氣后10到15分鐘即熟。離火泄壓后再放入切好的蔥段、鮮辣椒段和味精出鍋就得了。辣味可自行調節。