龍井蝦仁怎么做？
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原料：泰國進口蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。 制作方法： ①蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。 ②將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。 ③將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
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菜系：浙江菜 原料/調(diào)料： 大河蝦1000克。龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。 制作流程： ①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。 ②將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。
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龍井蝦仁材料:鮮活的大河蝦1斤，龍井茶葉3g，蔥花1茶匙，紹興老酒1湯匙，鹽一茶匙，蛋清一個，濕淀粉8茶匙，熱水3湯匙，做法： 1，將河蝦去皮留尾，從背部切開，去處蝦線，用水洗干凈。 2，在蝦仁中加入鹽和蛋青，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕淀粉伴勻，然后放置一小時，使蝦仁入味，漿好。 3，取茶杯一只，放進龍井茶葉，用沸水沖泡（不能加蓋）一分鐘后，瀝去茶汁（半杯左右）剩下的茶葉和茶汁待用。 4，中火燒熱鍋中的油，待油4成熱時，放入漿好的蝦仁，并迅速用筷子劃散（約15秒鐘）待蝦仁呈玉白色時，立即倒入漏斗，瀝去余油。 5，炒鍋內(nèi)留底油（10g），放入蔥花爆香，再將蝦仁和茶葉連汁加入，并烹入紹酒，將炒鍋翻動兩下，裝盤即成。 這里要注意一點哦，龍井茶葉最好是選新茶葉，會更加香一點。
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炒馬蹄最爽口了。不過買蝦仁時得注意不要買那種泡得白白胖胖的，那是用甲醛泡的．最好還是買來蝦自己剝蝦仁比較放心．如果要買蝦仁，得要仔細挑選．新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。蝦變質(zhì)后，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性。剝開變質(zhì)的蝦殼，內(nèi)臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡。正常蝦仁應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦仁呈老黃色，說明制作蝦仁的蝦本身已不新鮮，若經(jīng)過粉紅染料著色的蝦仁，則呈鮮紅艷麗的紅色。腰果蝦仁 材料：腰果2兩、蝦仁半斤、鹽、麻油、蔥末少許、蛋白1個、油3匙。作法：A。腰果用油炸熟備用，然后將蝦仁洗凈去腸泥，瀝干水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡于醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內(nèi)，放置冰箱冷藏約1小時。B。油燒熱熄火后，將蝦仁中多余的調(diào)味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻后即可食用。碧綠蝦仁原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,堿面，淀粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。制法:蝦仁 洗凈后用刀將背后的沙筋去掉，加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干淀粉上漿，放入冰箱靜一會兒，油渦滑油后，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以后瀝去油，；鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調(diào)好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。干爛蝦仁 “干爛”是“烹”的方法之一種，為濟南菜中的傳統(tǒng)技法。“干爛蝦仁”是濟南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，色澤淺紅，蝦肉鮮嫩，滋味醇香，外焦里嫩，無湯無油，別具風(fēng)味。每個蝦均首尾相連，連成一片，但又不是一個餅，這就是濟南“干爛蝦仁”的特殊之處。 【原料】活青蝦750克，精鹽、蔥姜末各2。5克，醬油、濕淀粉各20克，紹酒10克，雞蛋清1個，白油500克(約耗50克)。【制法】1。 準備工作：把活青蝦洗凈，剝皮、去頭，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉抓勻；醬油、紹酒對成汁。2。 烹調(diào)：炒勺放在中火上，加白油燒至八成熱，將蝦仁倒入勺內(nèi)，用鐵筷迅速撥散，炸至皮面呈淡紅色時，倒入漏勺內(nèi)，瀝凈油；炒勺內(nèi)留油15克，放蔥姜末炸出香味時，迅速倒入炸好的蝦仁，烹入對汁，顛翻一下即成。 龍井蝦仁”制作：（1）活蝦去殼擠出蝦仁，盛入竹籮肉反復(fù)用清水洗凈至潔白，空水。取一碗加入蛋清鹽，用筷子攪到粘性時加入淀粉味精拌勻放置1-2小時，使調(diào)料滲入蝦仁。（2）龍井新茶用開水20克泡開約一分鐘，潷出菜汁30克，剩下的菜葉和菜汁待用。（3）鍋燒熱，滑鍋后下豬油到四熱時，將蝦 仁放入，用筷子劃散。至白玉色取出瀝油。（4）鍋留少許油，放入蔥段一煸炒香取出蔥將蝦仁入鍋，隨即將菜葉與茶汁倒入，烹上黃酒，出鍋即成。滑炒蝦仁原料：蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 烹飪方法1。蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；2。蝦仁瀝干至無水份，調(diào)入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外 蔥切段，姜切片待用；3。油溫?zé)岷笸度胛r仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及 蝦仁，快速調(diào)入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數(shù)下即可。 山藥菠蘿蝦仁 材料：菠蘿、蝦仁、姜末藥材：山藥、枸杞子作法：A．將山藥切成小段，菠蘿切成小塊，枸杞子泡水備用。B．將蝦仁洗凈后去腸泥，加入鹽，再加入酒去腥調(diào)味后加入蛋白備用。C．熱鍋加少許油，姜末爆香后將山藥、菠蘿、蝦仁置入鍋中炒，加入少許水，再將枸杞子炒熟后即可。青豆炒蝦仁蝦去殼，挑去背上的那條黑線似的腸子，一來是因為影響食味，二來也因為不好看。將待用的蝦仁放少許鹽、味精，最好再加少許姜汁和幾滴料酒去腥，用蛋清腌片刻，與淀粉拌勻。干淀粉的量大概為蝦仁外表所剩的水分被淀粉吸去并裹成糊狀即可。鍋燒熱，倒入干凈的精制油，油溫60度左右放入蝦仁用勺不停地把漿成一塊塊的蝦仁分離。炒熟的蝦仁，彎縮成一粒粒白里透紅的小圓球，猶如磨面和用過洗面奶似的光滑白嫩，看上去賞心悅目，食欲倍增。倒入罐頭里的青豆，混炒！白里透紅的蝦仁，還有綠得發(fā)亮的青豆，顏色搭配簡簡單單、清清爽爽。蝦仁稍有卷曲成圓形即可濾油出鍋。鍋里再放入兩調(diào)羹清湯，放少許鹽、味精，注意適度勾芡，再放入蝦仁和青豆翻炒幾下，淋油，即能裝盤上桌。起鍋前，別忘了灑點酒，有特殊的濃香鮮滑效果。 蝦仁炒蛋用料：蝦仁190克，大只雞蛋六只，蔥二條切短。腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生粉一茶匙。調(diào)味：鹽1/4茶匙，油一湯匙，鮮露一茶匙或用生抽一茶。做法：1。蝦仁洗凈，抹干水。加腌料腌十分鐘，泡油，或炒熟盛罩籬內(nèi)，使油及水流去。（蝦仁若不泡油，又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好后，會有很多水分流出）2。雞蛋加調(diào)味拂勻，加蝦仁、蔥又拂勻。3。下油四湯匙，放下雞蛋、蝦仁，炒熟上碟。蝦仁炒鮮奶- -用料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個，炸橄欖仁250克，火腿末15克，精鹽2茶匙，味精1茶匙，濕淀粉0。5湯匙，熟豬油500克。制作方法 一、將蝦仁洗凈瀝干水分，放入精鹽、味精各一半腌制。 二、在1湯匙牛奶中加濕淀粉調(diào)勻；將蛋清打散加入精鹽、味精各一半攪拌均勻。 三、炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，放入蝦仁過油撈出瀝油。 四、將4湯匙牛奶放鍋內(nèi)煮沸后盛出，將牛奶、淀粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內(nèi)攪拌均勻。 五、炒鍋內(nèi)放油0。5湯匙，燒四成熱，放入拌勻的牛奶，炒動加油2次共0。5湯匙，炒成糊狀。 六、放入炸橄欖仁，淋入油0。5湯匙，炒勻后盛入盤內(nèi)。魚香蝦仁 用料：蝦仁250克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。制作：1、蝦仁解凍后挑去背部的沙線，入淡堿水浸泡30分鐘，撈出瀝水后再攢干表面的水分。將蝦仁入碗下料酒、干細豆粉抓勻。2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱時將上漿碼味的蝦仁放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至蝦仁呈白色時撈起；鍋內(nèi)下泡紅辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、下蝦仁小蔥花推勻，并倒入調(diào)好的味汁；炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。蝦仁鍋巴 【原料】 用鐵鍋燒成的大米鍋巴150克，蝦仁100克，蘑菇丁50克，熟雞絲30克，精鹽2克，雞油2。5克，味精1。5克，白糖20克，紹酒10克，生油300克，麻油2克，淀粉少許。 【制法】 (一)將蝦仁洗凈，瀝干水分，加蛋清、精鹽、味精、干淀粉拌和上漿，選干鍋巴去凈飯粒，剝成大小均勻的骨牌塊，入油鍋用中火炸至金黃發(fā)脆后取出，盛入盤子里。 (二)在油炸鍋巴的同時，另取炒鍋燒熱，下生油燒到四成熱，將上漿蝦仁下油鍋滑熟取出。鍋內(nèi)留余油，加雞油、蘑菇丁、熟雞絲、鹽、白糖、味精、紹酒，燒成濃鹵汁，倒入蝦仁，用水淀粉勾成流水芡狀，淋上熱油，倒入碗內(nèi)。將蝦仁熱鹵與出鍋熱鍋巴一起上席，速將鹵汁澆在滾燙的鍋巴上。 蝦仁枸杞炒飯配方：枸杞子10克 素油30克 大米飯100克 蔥5克 姜5克制作：1．將蝦仁、枸杞子洗干凈，瀝干水份；姜、蔥切碎。2．將鍋置武火上，加入素油，油六成熟時入姜、蔥，改用中火，放入蝦仁炒1分鐘，加入米飯，翻炒，再加入枸杞子炒3分鐘即成。食法：每日2次，當(dāng)主食。功效：滋補肝腎。筍肉蝦仁【原料】：萵筍300克，胡蘿卜100克，蝦仁100克，精鹽8克， 淀粉20克。【制法】：將萵筍、胡蘿卜削皮、洗凈，切成蠶豆粒大小的丁；蝦仁洗凈，摘去背上沙線；濕淀粉加鹽攪勻，對成芡再放入萵筍盯胡蘿卜丁翻炒片刻，復(fù)下蝦仁翻炒熟，淋入芡汁芡，出鍋裝盤即成。【特點】：顏色美觀，嫩香適口。爆炒蝦仁原料：蝦仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。做法：1、蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。2、油五成熱時，將蝦仁炒一下，倒出。原鍋炒蔥,烹料酒,加調(diào)料,到入蝦、黃瓜丁，淋香油，出鍋。蝦仁白菜湯 原料：鮮蝦100克，白菜葉200克，色拉油少許，鹽、姜末備用。 制作：1。將鮮蝦去殼，切成丁狀，白菜洗干凈切塊。 2。砂鍋放水（最好是高湯）、煮沸，放入姜末、白菜塊、蝦仁，待水再次沸騰，見蝦仁變紅，即可出鍋，放鹽、色拉油即可食用。 功效：增強免疫力，預(yù)防便秘。燴蝦仁主料 鮮青蝦仁400克，罐頭豌豆25克，罐頭南薺25克，雞蛋清25克。調(diào)料 植物油500克(實耗約50克)，雞油、毛姜水各10克，干淀粉25克，鹽4克，料酒15克，濕淀粉50克，雞湯750克。作法(1)將南薺、香菇都切成丁。把蝦仁洗凈用凈布碾干水分，用雞蛋清、濕淀粉、料酒5克、鹽2克漿好后，放入燒至6成熱的植物油炒勺中撥散、滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油。(2)炒勺留底油，把雞湯倒入，并加入10克料酒、2克鹽和毛姜水，調(diào)好味。把南薺、蝦仁、豌豆、香菇放入湯中。湯開后，把浮沫撇去，用適量濕淀粉勾成稀芡，再淋入雞油即可。特點 湯香醇厚，蝦仁鮮嫩。 雪菜蝦仁鍋面雪菜蝦仁鍋面是浙江海寧傳統(tǒng)地方小吃。此面與眾不同的是以紫銅鍋作為盛器，鍋口大、底深，盛上制作精細的蝦仁蓋澆的面條，別有一番風(fēng)韻。 雪菜蝦仁鍋面的制法： 制鹵 炒鍋燒熱．放豬油后再燒熱，下漿蝦仁，用筷子撥散，炒至蝦仁變熟，倒入漏勺；將雪里蕻洗凈，切長段，下油鍋略偏，加紹酒、雞湯、鹽，將湯燒沸。 煮面 將面條下入雪里蕻湯鍋內(nèi)，燒沸至面條柔軟，再把蝦仁放在雪里蕻一邊，淋上豬油，起鍋后，將面條排進紫銅鍋內(nèi)，再將蝦仁、雪里我覆于其上即成。 成品面條柔軟，雪萊飄香，器皿獨特，別有情趣。 豆苗蝦仁 材料：*蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個 調(diào)味料：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 作法： 1。蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 2。起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤內(nèi)，再將蝦仁放在上面即成。 烹調(diào)指南： 1。蝦擦得愈干，炒起來愈脆。 2。腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。蝦仁玉子豆腐 [材料]蝦肉４兩（160克），玉子豆腐２條，草菇1/2杯，蔥２條，蒜頭３粒，紅椒1/2只。 [腌料]鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉１茶匙。 [芡汁料]水1/2杯，生抽、蠔油各１湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。 [做法] １、蝦肉去黑腸，沖凈及抹干，拌入腌料放10分鐘。 ２、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜頭切片，蔥切段，紅椒切圈。 ３、燒熱2湯匙油，先炒蝦仁，加入蒜片，蔥段及草菇兜炒，倒入芡汁料及紅椒炒勻，最后加玉子豆腐輕輕兜勻鏟起。油燜蝦仁原料：蝦仁 蔥 雞蛋做法：1 蝦仁沾上蛋清備用。2 炒鍋倒油，油7分熱的時候，倒入剛才準備好的蝦仁（1）。3 待蝦仁變了顏色后，加切好的蔥段兒。之后加一點點紅酒和白糖，翻炒幾下以后，加水蓋上蓋兒燜一會兒。4 出鍋前放一點雞精，根據(jù)自己口味加鹽。香脆蘋果蝦仁 材料：蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根 調(diào)味料： （1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。 （2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。 （3）太白粉1/3茶匙 做法: 1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調(diào)味料（1）泡10分鐘。 2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭干水分，腌于調(diào)味料（2）30分鐘。 3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開后下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。 4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調(diào)味料（3）拌炒均勻后，再勾芡即可。蝦 仁 面原料：面條300克，蝦仁60克，鮮肉50克。青椒、紅椒各30克蔥、黃酒、姜汁、醬油、淀粉、麻油各適量。做法：①將上漿蝦仁滑油出鍋，隨即將蔥末入鍋，烹黃酒、姜汁，加水添調(diào)料燒沸，下蝦子醬油勾芡，再次將蝦仁入鍋，淋上麻油出鍋，制成面澆頭。將肉、青椒、紅椒切絲；②將煮熟的面條，放入熟豬油和蝦子醬油配制的鮮湯中，蓋上蝦仁的面澆頭，放上肉絲，青、紅椒絲，肉熟即可。雙色蝦仁材料：鮮蝦仁500克 土豆絲250克 番茄醬25克做法： 土豆絲裝入模具,炸成土豆盅。 蝦仁加鹽,胡椒粉等調(diào)料下5成熱油中滑熟。 番茄醬下油鍋炒至鮮紅色,下一半蝦仁,勾芡后裝入土豆盅內(nèi),圍在盤邊。 另一半蝦仁下油鍋,烹料酒雞湯,調(diào)好味后淋香油裝在盤中央即成蝦仁豆腐用料：嫩板豆腐1件，小蝦仁75克，雞蛋1只打散。調(diào)味：雞湯或肉湯半杯（水也可以）。鹽1/6茶匙。糖1/4茶匙。鮮醬油半茶匙。芡： 生粉1茶匙，水2湯匙。做法：1．蝦仁抽去腸，洗凈滴干水。2。 板豆腐放入滾水中煮3分鐘，撈起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。3．燒熱鍋，下油1湯匙，放下調(diào)味。豆腐煮滾，下蝦仁煮熟，埋芡，加入雞蛋拌勻即成。 營養(yǎng)與功能：營養(yǎng)豐富，容易消化。 核桃蝦仁粥配方：核桃仁30克蝦仁30克大米200克制作：1．將大米淘洗干凈，核桃仁洗凈，蝦仁洗凈。2．將大米放入鍋內(nèi)，加水1500毫升。置武火上燒沸，將核桃仁、蝦仁放入鍋內(nèi)，用文火煲30分鐘即成。食法：每日1次，早餐食用。功效：補肝腎，益智能。用于陽虛者。仙人掌炒蝦仁 主料：蝦仁200克，仙人掌100克。輔料： 植物油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。制法將仙人掌洗凈，去刺，切成1厘米的方丁。將蝦仁洗凈，精鹽、味精、料酒，水淀粉調(diào)好，炒鍋放油，燒至六成熱時，即下調(diào)制好的蝦仁滑油后，撈出控凈油。鍋內(nèi)留少許油，下姜蔥末熗鍋，速下蝦仁、仙人掌丁，再下調(diào)料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盤內(nèi)即成。制作關(guān)鍵：仙人掌、蝦仁須掌握下鍋時間，迅速翻炒。特點：香甜嫩滑，白綠相間，形色俱佳，誘人食欲。蝦仁蒸餃原料：面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量做法： 1。將面粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用； 2。生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；干筍絲發(fā)好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻； 3。在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍； 4。將面團摘坯、制皮，包入蝦餡，捏咸水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟即可。淮揚名菜--水晶蝦仁原料：蝦仁300克，青椒35克，姜4克，高湯20克，鹽3克，味精3克，料酒7毫升，胡椒粉0。3克，淀粉6克，蛋清20克，白糖2克，香油3克，油35克。 制作過程： 1、蝦仁洗凈控去水，用凈布包擠片刻，放鹽、味精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、干淀粉上漿。姜切片。 2、用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水淀粉少許調(diào)成芡汁。 3、鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油。 4、原鍋上火，略煸姜末，下青椒，放蝦仁，調(diào)味汁勾芡，看芡汁抱住即可出鍋。 風(fēng)味特點： 蝦仁脆嫩爽口，色白似玉。也可用透明紙包好，用色帶系起似宮燈造型。 糟溜蝦仁 “鑒湖釀造名揚四海，古越烹任香飄五洲”。這是旅居異國他鄉(xiāng)的紹興籍人土對家鄉(xiāng)美酒和珍饈的高度評價。紹酒既是上乘飲品，又是調(diào)味佳品，酒糟是酒 的副產(chǎn)品，其味醇厚、異香，以酒糟調(diào)味烹制食物，歷史悠久，風(fēng)味獨特。 “糟溜蝦仁”選用鑒湖所產(chǎn)的青殼大河蝦，現(xiàn)擠現(xiàn)烹，糟計調(diào)味，滑溜成某，蝦 仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲。 主料：漿河蝦仁250克 調(diào)料：蔥段1克，蔥絲1克,酒糟75克，紹酒10克，精鹽1克，味精1克，白糖2克，清湯50克，濕淀粉25克，色拉油750克（實耗5O克）制法將酒糟放入碗內(nèi)，加清湯攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精、白糖和濕淀粉調(diào)。 成英對。炒鍋置旺火上，滑鍋后，加入油至三成油溫時，投入漿蝦仁滑油至斷生,一撈起瀝油，炒鍋留底油回置火上，投入蔥段搶鍋，烹入紹酒，倒入英汁，揀去蔥段，淋入亮油，放入蝦仁，用馬勺推勻，起鍋盛入淺羹盤中，撒上蔥絲，即可。注：同一技法，可制作“糟溜魚片”等菜肴。 二荔枝蝦仁：原料：蝦仁150克，凈荔枝50克雞蛋清1個、精鹽1克、姜蒜共15克、味精1克、水淀粉25克、鮮湯50克、花生油200克。制法：1將蝦仁改刀成丁，用精鹽、蛋清、水淀粉上漿，荔枝改切成丁，蔥切丁均切成米粒狀。2用精鹽、味精、鮮湯、水淀粉對成滋汁。3炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，放入蝦仁炒至散粒后，放入姜、蔥、荔枝略炒烹入滋汁，翻轉(zhuǎn)炒鍋裝盤即可。特點：蝦仁鮮嫩，味美可口。西施蝦仁原料：腌蝦仁6兩、鮮牛奶4兩2錢、凈蛋白2兩8錢、濕粉7錢、味粉2錢、豬油1斤5兩（耗油3兩）、精鹽2分。 制法（1）將鮮牛奶，蛋白，濕粉，味粉，精鹽拌勻。猛火燒鑊落油，用中火將蝦仁拉油至熟，倒在笊籬里，濾清油份，放入牛奶中拌勻。（2）猛火燒鑊下油，搪鑊加油，放入已拌勻的鮮奶等，用中慢火邊搪邊鏟邊加油，至形成山形上碟便成。雪花蝦仁豆腐羹 材料：蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉制作：1。蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。2。少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和鹼味。3。另外燒水煮湯，水開放入姜絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘。4。用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。5。將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。6。入碗，加少許蔥花即好。滑菇炒蝦仁原料：鮮滑菇200克，水發(fā)蝦仁50克，雞絲湯適量，青豆、胡蘿卜25克，青椒25克。調(diào)料：花生油30毫升，味精、蔥、姜、鹽各適量。制作：（1）將滑菇去蒂洗凈，切成片；青豆洗凈；青椒去籽，切成絲；胡蘿卜洗凈切成絲。（2）炒鍋內(nèi)加入花生油燒至六成熱時，投入蔥末、姜絲煸出香味，放入滑菇、青豆、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒，倒入雞絲湯，放入鹽翻炒至熟，撒入味精，炒勻即可裝盤上桌。特點：色澤鮮艷，清淡素雅。 雞絲蝦仁龍鳳 所屬菜系 浙江菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸。 基本材料 雞絲、蝦仁。 豬肉油、雞腿骨 輔料:雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油 制作: 1)將雞絲、蝦仁同放碗內(nèi)，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網(wǎng)油漂洗干凈，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網(wǎng)油上，雞腿骨擺放在網(wǎng)油的一端包成雞腿形； 2)雞蛋加干淀粉調(diào)和。油鍋上火，燒至七成熱(約175℃)時，將龍鳳腿坯逐個沾滿干淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。茶香蝦仁杭州菜“龍井蝦仁”:用清明節(jié)前后的龍井新茶配以鮮活河蝦仁制作炒蝦仁。時值清明,春天適宜清淡口味。茶葉清香，蝦仁鮮嫩，滋味獨特。1。制作蝦仁:活崩亂跳的蝦蝦,去頭去殼(留最后一節(jié)皮),背上切一刀,去背部一道黒線,入味道和淀粉腌制,水燒開,下鍋,蝦有7,8分熟就可。2。取茶杯一個，放上茶葉，用沸水克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。 3。熱鍋內(nèi)下少許油，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤 全家福鮮菇蝦仁主料：荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。 配料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3湯匙。 調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。 做法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗凈腌過，泡嫩油鏟出。 2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內(nèi)炸成。 3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。 4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調(diào)味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內(nèi)上碟。 反花蝦仁茄子過節(jié)了，去出席生日宴會，不經(jīng)意的吃到一道很特別的菜-----反花蝦仁茄子，味道鮮美且別具一格。回家后反復(fù)的試驗，終于或得成功。不敢自美，特將這道菜的做法提供如下：1，餡料：瘦豬肉、蝦仁共剁成泥。加入精鹽、料酒，順一個方向攪拌均勻。2，茄子選長茄子。順切為兩半，然后平面在下橫切一分厚的片，不要切斷，留一分厚相連，如此切三刀，，成四片時切斷，成為一組。3，茄子四片三道縫。中間一道夾入一個整個的蝦仁，把準備好的餡夾入其它的兩道切縫中，要飽滿，使之成為半圓形。4，起油鍋，燒至七成熱，把準備好的菜擺在漏勺中，連漏勺一塊放入油鍋中炸。炸熟以后擺放在盤中。注意，平面在下，炸出的反花朝上。5，油鍋中留少許底油，加高湯、番茄醬、精鹽、料酒、味精燒開，勾芡，使之湯濃，趁熱把芡澆入盤內(nèi)即可。特點：酥軟適口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。宮保蝦仁 原料：大蝦,鹽,胡椒料酒,雞蛋,醬油白糖,花椒,干辣椒,蔥,姜,醋紅油,腰果。 做法： ①將大蝦肉剞兩刀或夾刀片,沾干水分,加鹽、胡椒、料酒、蛋清糊、少許醬油拌均,投入溫油中滑熟。用鹽、水淀粉、料酒、白糖、醬油、湯放碗中調(diào)成汁； ②另起鍋,下底油將花椒、干辣椒炸成褐紅色,接著下蔥姜片及碗中的汁,倒入蝦球翻炒幾下,淋少許醋和紅油,放入炸熟的腰果拌均即可。蝦仁歸芪粥原料：蝦仁 10克，當(dāng)歸15克，黃芪30克，桔梗 6克，粳米 50克。 作法： 將當(dāng)歸、黃芪、桔梗布包，先煎煮20分鐘，再入蝦仁、粳米熬制成粥即可。每日服食1次。 作用:適用于氣血虛弱所致之乳房干癟，無青春活力。方用當(dāng)歸、黃芪補氣活血，養(yǎng)血升陽；蝦仁、粳米調(diào)補陰陽，養(yǎng)胃益氣；以桔梗為使，升提肺氣，引藥力聚于胸中。諸藥合用，有流暢氣血，調(diào)補陰陽的作用，久用可健胸豐乳，增青春魅力。 。