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甘薯即番薯、紅薯、山芋、白薯，因地區(qū)不同而有不同的名稱。甘薯分白皮和紅皮兩種，紅者肉黃味甜、白者味稍淡。甘薯營養(yǎng)豐富，常食可增加人體的抵抗力，增強血管壁的張力，有助于骨骼也牙齒的生長，不僅可作主食，儀可作蔬菜、釀酒、作飴糖等。但脾胃虛弱者，食宜蒸透煮爛，否則不宜消化。性味：甘、平、無毒。含大量糖、蛋白質(zhì)、脂肪各種維生素、礦物質(zhì)及淀粉酶。甘薯中的蛋白質(zhì)超過大米和白面。維生素A原和維生素C的含量超過胡蘿卜和某些水果。甘薯中所含的糖，主要由麥芽糖和葡萄糖組成，且甘薯內(nèi)的淀粉酶在貯存期間可繼續(xù)使淀粉分解成麥芽糖，從而使甘薯的營養(yǎng)價值更高。食用甘薯可供給人體大量的膠原和粘液多糖物質(zhì)，能保持動脈血管的彈性，保持關(guān)節(jié)的潤滑作用，防止肝臟和胃臟中結(jié)締組織萎縮及預防膠原病等。經(jīng)常食甘薯可預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，是皮下脂肪減少。甘薯嫩葉可作菜蔬食，有解毒作用，外用小瘡腫。

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甘薯又名番薯、山芋、朱薯、紅山藥、番薯蕷、金薯、番茹、紅薯、白薯、土瓜、紅苕、地瓜等。是16世紀引入中國的主要雜糧作物之一。甘薯引入之后，迅速推廣，與此同時，栽培技術(shù)水平也得到很大提高。17世紀以后，人們逐步認識到甘薯在瘠鹵沙岡皆可生長，惟土地高燥、土質(zhì)疏松方利于塊根生長，獲得較高收成。因此深耕厚壅成為最基本的栽培技術(shù)措施。南方地勢低洼、土質(zhì)粘重、雨量充足的地區(qū)栽薯需起壟作畦，方可排水通氣、加深土層以利結(jié)薯，因此對于壟作的重要性已有一定認識。北方雨量較少的沙上雖可平作，但具有灌溉條件能夠?qū)嵭袎抛髟耘嗟囊话憧偙绕阶鞲弋a(chǎn)。甘薯向北推廣，因冬天氣候寒冷，留種藏種工作成為引種能否成功的關(guān)鍵。《農(nóng)政全書》在總結(jié)留種的主要經(jīng)驗時指出：“其一傳卵。于九、十月間，掘薯卵，揀近根先生者，勿令傷損，用軟草苞之，掛通風處陰干。至春分后，依前法種。一傳藤。八月中，揀近根老藤，剪取長七、八寸，每七、八條作一小束。耕地作埒。將藤束栽種如畦韭法。過一月余，即每條下生小卵如蒜頭狀。冬月畏寒，稍用草器蓋，至來春分種。”介紹了留薯塊及薯蔓作種的方法。《農(nóng)政全書》還介紹了利用苫蓋和窖藏等保存種薯、種蔓安全越冬的方法，指出其關(guān)鍵在于防濕和防凍。窖藏法的提出，為種薯越冬取得突破，從而使甘薯的栽培區(qū)域不斷向北擴展。明清時期，人們在總結(jié)提高甘薯的栽培技術(shù)水平的同時，對于甘薯的利用也作了進一步的開發(fā)。甘薯傳入中國之初，主要用于防災救饑。隨著時間的推移，人們逐步認識和發(fā)現(xiàn)了甘薯的許多優(yōu)點。徐光啟將其歸納“十三勝”，指出它具有高產(chǎn)益人、色白味甘、繁殖快速、防災救饑、可充籩實、可以釀酒、可以久藏、可作餅餌、生熟可食、不妨農(nóng)功、可避蝗蟲等優(yōu)點。指出“農(nóng)人之家，不可一歲不種。此實雜植中第一品，亦救荒第一義也”。這一總結(jié)對于甘薯的推廣也起了一定作用。。

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就是紅紅薯山東地區(qū)，叫地瓜。甘薯又稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯,是我國主要糧食作物之一,...