我想問的是一些關與火候和評論配料以及順許

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紅燒肉做法，可以試試??！ 主料：上好五花肉，土豆配料：姜5片 蒜4瓣 大料2個 桂皮一小塊調料：糖，醬油，料酒，雞精，鹽，味精做法：1.五花肉切成小塊，放入涼水一起加熱，過水。澇出瀝干水待用。2.土豆切成小塊。3.鍋里加入油，同時加入糖兩湯匙，等糖燒開有白沫，加入五花肉翻炒，將糖色炒均勻后，加入少許醬油，料酒，在加入水，姜，蒜，大料，桂皮，雞精，感覺肉爛了，加入鹽，土豆，到土豆燒面了，加入味精少許，就可以出鍋了。 美食mm 2004-10-01 14:00:38 發表于搜狐焦點房地產網-談房論市-華龍苑論壇

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將肉改刀成小方快，姜洗凈拍開，大蔥切寸節，豆辦剁細。炒鍋至旺火上，放油同時放入豆辦翻抄至油泛紅（也可放糖同抄），放入肉翻抄，至肉上色，吐油，既可放姜，大料，料酒，老抽，花椒，鹽，翻抄片刻，加湯（清水也可）。大火燒開，轉為小火燒至肉爛。翹頭可放土豆，白蘿卜，黃豆，大白豆，隨你。這是重慶的做發（家庭的）。

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先把肉剁成塊放在水中煮十分鐘，然后取出瀝干水。鍋內放少許油，油熱了以后放入兩勺糖，不斷攪拌，待糖化了之后開始起沫，沫剛由白變成紅色立即把肉下鍋炒，再加入一些醬油、料酒、鹽，繼續炒一小會兒，待肉色變紅，先加一小杯水，等水燒干后，再加入適量水，放入高壓鍋內，加入姜、蔥、大料。燉上大約六分鐘。這中間你可以把土豆也切成塊等肉燉好后，打開蓋，加入土豆，再加一些鹽，再燉四分鐘左右，即可。我們經常做的，簡單又好吃，你可以一試。

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　　我說一個簡單易做的紅燒肉做法:兩斤五花肉.可以就人的多少加減.洗凈瀝干水,再切成方塊.備用.再剝6.7顆大蒜.6.7片姜備用.洗凈沙鍋,將肉排在鍋里.注意要將肥的排在鍋底,就是用手捏住肉前面肥的平放.后半瘦的架空,一塊塊挨住放.為的是怕粘鍋.再將蒜姜放在上面.蓋住.用最小火慢慢燜.大概需要十幾分種.你可以揭蓋看看,見到肉差不多熟了,用筷子翻一下.不要有粘鍋.就放一些生抽.白糖和酒,多少由你自己的口味.如喜歡較甜就多點糖.再蓋住燜.又需要大概是十幾分種.這時候已經會有濃郁的香味散出了.最后再加上蔥.也可以加點木耳或黃花菜.拌一拌.再燜五分鐘就可以上桌了.這個做法雖然時間比較長,但是你可以在要做飯是一起做.勝在不用多理它.由它慢慢燜.你可以試一下.我也是同朋友學的,我第一次做就效果很好.五個人兩斤肉都吃沒

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據我自己做的經驗~紅燒肉先要炒~放生抽炒然后再燉~這樣做出來的不膩

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主料：帶皮的五花肉1。2斤輔料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮調料：糖、醬油、雞精、料酒、鹽做法：1、 五花肉切約2x2cm小塊（超市一般有賣切好的）、洗凈2、 鍋中倒入油（肉不吃油，但多倒一些，可以減少沾鍋），待油7－8成熱，將控干水的肉塊用中火炸（沒有高壓鍋，可多炸一會兒），炸好倒出，留少量油在鍋中。3、 油5-6成熱時，將2勺糖放入，小火，沿一個方向攪拌，直至糖變成金黃色濃汁，將肉塊放入，拌勻，上色。4、 最好將鍋中的湯汁和肉塊移至煲湯的鍋中，放入蔥段4cm的2節、姜片4片、蒜2顆、大料2顆、桂皮3cm一條、干紅辣椒5只（這個依口味而定），加入一勺料酒、一勺半醬油、1/4勺雞精，倒入溫水（我用涼水也成）沒過肉面，蓋蓋大火煮開，小火燉30-40min，臨出鍋10min前加鹽，收汁即可。Tip：:1、 第2步肉炒的時間不能過長，否則肉會變得有些老（不過有些人喜歡吃這種:P）2、 第3步時，盡量別用大火，否則糖會很容易糊掉。上糖色時也可以略加些醬油3、 第4步時，注意煮開后記得關至小火哦，要不肉還沒熟爛，湯就干了4、 紅燒肉中還可以加其他材料，如土豆塊，燉出來也很好。另外，剩下的湯，如果用來炒米飯，真的超級好吃。我后來都會多留些湯出來，做炒飯用。