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炒青豆泥 【原料】 新鮮青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。 【做法】 將青豆去殼煮爛，制成豆泥，并用干布將豆泥的水分擠干。炒鍋放置旺火上，放入油，油熱后投入豆泥，不斷用手勺邊攪邊炒(煸炒時邊炒邊加油)，待炒至豆泥水分全干時，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出鍋即成。桂花青豆泥 [主料輔料]青豆。。。。250 克濕淀粉。。。。25 克冰糖。。。。200 克熟豬油。。。100 克蜜桂花。。。。5 克（烹制方法）1。將青豆洗凈煮爛，壓碎去殼成泥。冰糖搗碎，溶化成糖汁。2。炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，加清水100 克、冰糖汁、青豆泥、蜜桂花、濕淀粉，用勺不斷炒動，至豆泥沸騰起泡時，起鍋盛盤即成。（工藝關鍵）糖炒豆泥，注意火候，不要翻沙。（風味特點）青豆，即新鮮的青豌豆，黃綠色。其嫩莢、嫩苗、豆粒均可作菜用。成熟的豆粒可以制作淀粉、粉絲。青豆有白花和紫花兩種，白花青豆的豆粒嫩品質較好。此菜以青豆煮熟壓碎成泥，調以冰糖、桂花、綴以青、紅絲及櫻桃而成。翠綠如茵，繁花似錦，芳香甜潤，清淡爽口，是長沙市的傳統甜菜之一。 主料：干青豆250克輔料：土豆75克、芹菜50克、洋蔥50克、小紅腸1根調料：清湯、精鹽、胡椒粉、香葉、黃油做法：1、把干青豆用冷水泡軟（泡約12小時），土豆去皮，一起放入清湯內，加入芹菜、洋蔥、香葉和火腿皮，用文火煮爛。2、再將青豆連湯一起過篩搓成泥湯，再加入精鹽、胡椒粉和黃油攪勻，上火燒沸即可。臨吃時，將切好的小紅腸片放入湯內，然后起鍋裝盆。特點：湖綠色，濃稠清香。青豆玉米蛋黃粥 先說說青豆泥，就是把青豆煮熟壓成泥，我用研磨組合的濾網過濾了一下，去掉了皮，所以泥特別細。然后放入冰格凍成了冰塊，用的時候拿一塊就行了。 玉米面熬成粥，蛋黃壓成泥，然后把青豆泥、蛋黃泥、玉米面粥混在一起拌勻就行了。 。

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將青豆洗凈煮爛壓碎，和水成粥狀，濾網過濾了一下去掉了皮！再把豆粥放一會，讓它沉淀一下！用紗布擠壓成泥?！队涀〕炊鼓啾仨氂檬熵i油，才好吃》。