我們做菜經(jīng)常用到它可它是咋做的啊?跟高湯一樣嗎?
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老湯就是煮肉煮了好長(zhǎng)時(shí)間，煮了好多次肉留下的湯
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老湯既是高湯，一般都是使用豬牛羊、雞鴨魚(yú)等的骨頭和少許肉熬制而成的高濃度白湯。用于平時(shí)做菜時(shí)添加，以增加口感。
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煮過(guò)很多次肉的湯，有的老店幾年或幾十年都用這個(gè)湯。
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就是熬了至少在4小時(shí)以上的湯。
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老湯就是煮過(guò)肉的湯
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兩廣地區(qū)喜歡喝的“老火靚湯”，是根據(jù)季節(jié)不同用豬肋排、豬手等搭配時(shí)令蔬菜用文火煲4～5個(gè)小時(shí)左右，最后加少許鹽和味精就可以上桌了。比如，夏天的老火靚湯有排骨煲蓮藕，淮山煲豬手等