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用開(kāi)水焯過(guò)，可以去掉牛肉的膻味。 火柿燒牛肉 牛肉性味甘、平，有補(bǔ)脾胃、益氣血、消水腫、補(bǔ)虛弱、壯筋骨的功效。西紅柿生津止渴、健胃消食。此菜適于產(chǎn)后虛弱、食欲不佳者食用。原料：牛肉400克，西紅柿150克，精鹽10克，醬油25克，白糖15克，味精3克，料酒15克，大料1粒，淀粉5克，姜末5克，蔥末5克，香油40克，清湯少許。制作：1、牛肉去筋皮，切成不規(guī)則的菱殂塊，用開(kāi)水焯過(guò)，可以去掉牛肉的膻味；西紅柿洗凈，切塊。2、鍋置火上，放香油燒熱，下大料稍炸，再入蔥、姜末，煸出香味后加入料酒、醬油、白糖、清湯，煮片刻后撈出大料，加入牛肉塊（放中間），周?chē)a入西紅柿，再加入各種調(diào)料，見(jiàn)開(kāi)后改文火煨至肉熟爛入味、汁收盡，加水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成。特點(diǎn)：顏色棕紅，質(zhì)地軟爛，味酸略甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。 原料:土豆500g 醬牛肉:300g 番茄:100g 洋蔥少許切成粒配料:八角一個(gè)。干辣椒3-4個(gè)(視口味而定,有無(wú)均可)調(diào)味料:油,鹽,味精,糖,醬油做法:1。把土豆去皮整個(gè)切成3-4毫米的厚片。牛肉切2厘米見(jiàn)方的薄片。番茄切片 2。熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黃色,顏色越深越好,不過(guò)不要糊了。 3。土豆好了以后鍋內(nèi)留少許油,放八角,干辣椒,然后放洋蔥炒香,接著把番茄放入。翻炒一會(huì)家土豆和牛肉放2茶匙醬油,2茶匙糖,和2茶匙鹽(依據(jù)個(gè)人口味)放水,最好是冷水并且要蓋住一半鍋內(nèi)的食物。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,等湯差不多沒(méi)有的時(shí)候家味精出鍋。 要注意的是土豆在煎的時(shí)候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那么后來(lái)水不用多加,等開(kāi)了以后就能吃了。。

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要驅(qū)除牛肉的腥膻氣，可以在調(diào)料里放幾種東西綠豆，桂皮，料酒，黑胡椒