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我來介紹一種做法清蒸桂魚【特點】色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。【原料】桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2。5克、味精1。5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2。5克、蔥結(jié)1個。 【制作過程】1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。2、用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。4、出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。5、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。 清蒸魚秘籍秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)；秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)；秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 怎么樣，這可是清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領(lǐng)，其實，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著(根據(jù)自己的口味和當?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢)進行改進。 不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。 。
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我最愛吃糖醋魚！！！而且必須是老爸做的！！*^^* ★ ☆
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燉魚首先要比較新鮮,一定要洗干凈,注意要將肚子里的黑膜去除干凈.洗凈后,先將魚兩面煎炸一下,要煎透.然后加蔥姜及煎好的魚,加入牛奶一起燉,除了鹽(最后放)不用再放其他作料了,保證好吃.另燉魚時還可和豆腐同時燉,營養(yǎng)美味一起來!趕快在家試試,保證營養(yǎng)不流失,美味不停口!
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把魚裹上雞蛋和干粉炸，再加醬油，鹽，味精，肉桂，花椒，大料等調(diào)味料，和蔥段，姜，蒜瓣一起燉
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鮮辣美味酸菜魚 -------------------------------------------------------------------------------- 四川在線 (2004-12-30 11:44:27) 來源：POCO美食 1、一般選用草魚或黑魚。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，洗完后，魚翅和魚尾。 3、將魚切成段。 4、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向。 5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。 6、雞蛋一個，取出蛋清備用。 7、魚骨切成段，和魚片、魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。 8、酸菜切成段，喜歡就多放點。 9、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高湯燒開。 10、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。 11、放入其它魚片，大火2-3分鐘。 12、依次放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成啦！ [關(guān)閉窗口][以短信將此信息發(fā)送給朋友] 編輯：陳雪 [編輯信箱] ------------------------------------------------------------------------------ 。
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先兩面煎干，加姜、酒、油、鹽、糖適量，與水同煮至奶白色即可，時間不長，要有耐心
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我最喜歡吃的是蒸魚。特別是新鮮魚。
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燉魚必不可少的幾種材料：蔥、姜、蒜、酒、糖、醋、辣椒、大料、雞毛精或牛肉粉。其它可以根據(jù)口味調(diào)了
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做魚要想好吃,要注意以下幾點:1、選擇魚時要注意魚的新鮮程度，看看它的腮是否鮮紅就可以判斷。如果原料采購不當，恐怕再好的佐料也無法幫助你吃到美味可口的魚。2、做魚時，要根據(jù)個人的口味確定魚的做法。如果你愛吃淡水魚，要注意一定要將淡水魚的貫穿全身的一條魚腺去掉，不然的話，會大大折扣。海水魚，要根據(jù)不同的品種，確定其做法，但把握住一條原則，如果是鮮活魚，最好是清蒸，如果不是特別新鮮的魚，可采取紅燒等做法。3、吃魚切學會用醋，適當?shù)募狱c醋，將會使你的魚味道更美。
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活魚怎么做都好吃！～～死的就別燉了！～～紅燒或炸
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蘋果燉魚(圖) 基本材料：蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。 調(diào)料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。 制法： 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 注意：燉時調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。 補心養(yǎng)氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。
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加酒少許，食鹽，雞精，姜、蔥、蒜各少許。水少許，等開后用小火燉上１０分鐘即可。