臭豆腐是怎么做的,吃了對(duì)身體有沒有益?
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"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。 除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個(gè)玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。 南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。 等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。"附臭豆腐的吃法：毛豆煎臭豆腐做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。風(fēng)味特色味道鮮美清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐 材料絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料：1。 廣香肉醬1罐2。 臭豆腐6塊3。 毛豆仁2大匙4。 紅辣椒1條 調(diào)味料： 1。 醬油膏1大匙 作 法： 1。 將臭豆腐洗凈切成4塊。2。 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3。 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4。 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注： 素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。 。
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好吃不貴，少吃為妙。
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豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成
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臭豆腐與一般豆腐做法無(wú)異,只是加了一道發(fā)酵的手續(xù),且在發(fā)酵的過(guò)程中臭氣薰人,故名為臭豆腐,小北臭豆腐的負(fù)責(zé)人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯,后由友人處習(xí)得做臭豆腐的方法,再經(jīng)過(guò)改良口味,推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放近特制的漢方草藥中發(fā)酵,為發(fā),乃是長(zhǎng)江流域的口味,至于發(fā)酵的時(shí)間則視季節(jié)而定,夏天約８小時(shí),冬天約１０小時(shí),此種臭豆腐透著香味,將之切成小塊油炸,外表酥脆內(nèi)層鮮嫩,再淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜,便是一盤又香又酥的臭豆腐了。
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