有些蔬菜,比如茄子,絲瓜在炒前會(huì)用鹽先腌一下是為什么呢?還有哪些蔬菜是需要先腌的呢?

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腌之后會(huì)是蔬菜中的水分脫離。使其口感清脆。可先腌的蔬菜有黃瓜、萵筍、苦瓜等，也可不腌，就直接下鍋炒

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一般用來(lái)炒的新鮮菜只有苦瓜要腌.涼拌的,黃瓜,蘿卜,萵筍要腌

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萵苣！

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一般的蔬菜都不必用鹽腌，直接炒就可以了，除非涼拌的，需要腌一下是為了去掉里面的水份，只有芥菜和千頭芥（又稱雪里紅）是專門(mén)腌制咸菜的，所以必須先腌了再炒。

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還有像韭菜，芹菜啊之類的蔬菜，反正不大容易入味的都可以在炒前先腌制一下，不過(guò)鹽不能放太多，我們還是主張吃比較淡一點(diǎn)的菜系，這樣對(duì)我們的身體也有好處。

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把藕切成片是用鹽腌一下。炒出來(lái)特脆，特好吃 。。

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沒(méi)聽(tīng)說(shuō)，我就是直接洗了就炒的