草頭,韭菜好象特別容易老,是因為炒的時間太長還是油放的不夠呢?還有,蔬菜燒的時間短會不會不夠衛生?
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先在鍋中放入適當的水，看菜的份量而入就行了，在水里面加入少量的精油和少量的鹽，然后將水燒開，再將其蔬菜倒入鍋中，略微的燙一下就可以了。其實放鹽和油的目的在于既保持了蔬菜的營養和顏色，又可以使得蔬菜比一開始下鍋就炒嫩一點。然后將菜從水中撈起，將水瀝干。起油鍋，這時候鹽不能先放，這樣就破壞了菜的營養，倒入剛才燙過的菜，翻幾下就可以了，因為剛才在燙的過程中，菜已經差不多快熟了，所以只要炒幾下就好了，然后再撒入少許鹽和雞精，就可以出鍋裝盤了。還有特別是草頭千萬不要在炒的時候放鹽，一放鹽就會變老，一定要在出鍋前放。現在的草頭總歸有點老的，只有在下過霜之后的草頭吃起來才會嫩，就像青菜啊都是這樣的，只有經過外面的氣候凍過之后，味道完全不同，比先前的要好吃很多。
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熱鍋后，到入適量油，大火，放入菜。。。
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油多，火旺，家庭難做到
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熱鍋涼油大火快炒
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炒菜須知 菜要先洗后切,切要均勻一致,炒要急火熱油,斷生后下鹽和調料,及時顛翻裝盤.包您滿意.
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可以先將才用開水汆一下！會很有效果的！試試吧
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熱鍋涼油大火快炒
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鍋熱油多再加適當技巧炒的菜差不到哪里去.
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把鍋燒熱一點，放油，等油冒煙，放入韭菜，放調料，炒，要快，一分鐘就可出鍋，好吃又好看，我也很愛吃