照燒是日本的土種烹調手法，應該就是烤吧。

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照燒雞腿是"照燒"的一種,最標準的是將雞腿浸在照燒醬中,然后再煎,煎完再浸,浸完再煎,如此反反復復,直到熟透;然而這種做法實在太繁,首先照燒醬要用醬油,米酒,白糖,麥芽糖,冰糖,蔥白,姜粉以及里脊肉來配制,然后還要反復煎煮,光是時間上的成本,就不劃算,我今天要說的這個照燒雞腿,是在鐵板燒雞腿上改進而來的,較之傳統做法,更入味,更香甜,也更鮮嫩。 首先,當然要有雞腿啦,雞腿在挑個大水份多的(聽上去有點象挑水果),皮要白,毛孔細則嫩。雞腿洗凈后,沿著腿骨豁開雞皮和腿肉,取出腿骨,腿骨邊上,還有兩條白色的硬筋,也要去掉,否則,近腿根部會咬也咬不動。雞腿去骨之后,用老抽和酒腌起來,腌制的時間可以稍微長一些,大約四到六個小時左右。 然后,用一個平底鍋,放上少許油,如果是不沾鍋的話,甚至可以不放油,將鍋燒熱后,改用小火,將雞腿皮朝下平鋪在鍋底。這時,需要極大的耐心,火切不可大,火大則皮焦,也不用經常翻動,那樣的話,皮就不容易脆。大約兩分鐘后,將雞腿翻過來,再煎兩分鐘。這時,雞腿的表面已經熟了,而里面則還沒有熟,如果繼續煎制的話,等里面的肉熟,外面就老了。 將雞腿取出,趁熱切成拇指大的塊,再放回平底鍋里,倒入剩下的腌料,如果腌料不夠,可以再放醬油和料酒,還有一件很重要的東西,就是蜂蜜,這里的蜂蜜用來取代白糖,冰糖和麥芽糖。蜂蜜其實并不很甜,大約一只雞腿放一勺左右的蜂蜜。放入腌料和蜂蜜之后,鍋里的湯汁應該不少了,開大火煮上一分鐘左右,收干即成。 這種做法,最是方便,如果把煎改成烤也可以,烤箱先要預熱,再以190度烤15分鐘左右,取出切塊,再拌以腌料和蜂蜜,再以190度烤五六分鐘即可。另外,李錦記和其它一些著名品牌都有現成的照燒醬(teriyaki sauce)售賣,我并沒有試過,然而想來應該也不錯。 。