我存的白酒已有好幾年了，倒到酒杯里有些粘而且輕微的泛黃，不知是不是好酒。
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其實(shí)白酒品質(zhì)并非“越陳越香”，低度白酒酒酯類水解應(yīng)引起消費(fèi)者注意。低度白酒(通常指酒精度40°以下的產(chǎn)品)是我國當(dāng)前白酒產(chǎn)品中的主流，近幾年來，低度白酒在存放一段時(shí)間后(通常需一年或更久，但因酒而異)出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。此次流通領(lǐng)域抽查的白酒產(chǎn)品均為2001年7月以后生產(chǎn)的，即實(shí)際貨架期為一年以內(nèi)，雖然低度白酒在此時(shí)段內(nèi)的酯類水解尚不明顯，但抽查中共有6個(gè)低度白酒產(chǎn)品的總酯剛達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)低限，可以預(yù)期它們?cè)谶M(jìn)一步存放后總酯很可能更低。現(xiàn)實(shí)酒類流通市場(chǎng)中生產(chǎn)日期為二、三年前的白酒產(chǎn)品屢見不鮮，而白酒“越陳越香”的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適，消費(fèi)者應(yīng)注意這方面的問題。記者在電話采訪部分白酒企業(yè)時(shí)，他們的負(fù)責(zé)人均認(rèn)為，真正的白酒就應(yīng)該是無色透明的，而如此眾多的陳釀白酒混跡于市場(chǎng)，毫無疑問已對(duì)正常的白酒企業(yè)造成打壓之勢(shì)，其不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之用意非常明顯。那么，市場(chǎng)上號(hào)稱多少多少年陳釀的酒是如何出籠的呢？徐巖認(rèn)為，目前可使酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。不過國標(biāo)中規(guī)定，白酒中不得添加任何非發(fā)酵性的添加物，特別是正宗發(fā)酵酒。而對(duì)于陳釀酒是否有這些添加劑，我們一是沒有檢測(cè)的能力，二是沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。但是，已經(jīng)有資料顯示，部分企業(yè)在利用消費(fèi)者的某種不成熟的消費(fèi)心理，惡意誤導(dǎo)甚至欺詐善良的消費(fèi)者。 潘裕仁則認(rèn)為，今天的消費(fèi)者對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)確實(shí)有誤區(qū)。認(rèn)為酒越陳越好、顏色越黃越高檔的消費(fèi)者不在少數(shù)。其實(shí)并非陳釀酒都是好酒。 白酒的儲(chǔ)存并不是越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱。醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭(zhēng)議。消費(fèi)者如果以酒的顏色作為判斷其陳釀時(shí)間和好壞的標(biāo)準(zhǔn)，是極不科學(xué)的。 。
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變質(zhì)了。
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葡萄酒是不是陳的香？ ‘酒是陳的香’這句話并不完全錯(cuò)，但是世界上絕大部分的酒都是應(yīng)該在上市后2-3年內(nèi)喝掉的，而真正具備陳年十年以上的好酒這世界上并不多的，就算是富人也是不可能天天都去喝這上好的陳年酒。 我們完全采用國產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒是不是具有陳年十年以上的潛力呢？根據(jù)我七年來對(duì)我國各個(gè)產(chǎn)區(qū)土壤、氣候、葡萄種植法的調(diào)查以及跟中國各位葡萄專家的共同分析研究，我認(rèn)為不可能做出這種素質(zhì)的酒來，如果真是100%國產(chǎn)葡萄釀造的酒，存了十年啊，酒早就死在瓶里了，你如果喝也是喝它的尸體。 如果在世面上見到這種年份很長的國產(chǎn)酒的時(shí)候，希望大家注意了，這種酒要不就是國外進(jìn)口灌裝的，而連進(jìn)口也不可能是那個(gè)年份的酒，當(dāng)然我并不能講這個(gè)酒不好，但是最起碼這家酒廠在欺騙消費(fèi)者，以虛假年份牟取暴利。 一般講普通的白葡萄酒它可以說為二年,釀造出來后的第一年是他最好的青春期,到了第二年就開始老了,比如2001年的收的葡萄開始釀造出白酒,2002年是該葡萄酒春天后上市后是它最好的時(shí)候。當(dāng)然也有的酒生命周期在10年或者更長的,而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點(diǎn),一般來講素質(zhì)越好的酒呢，他的生命周期就越長。 我們還要提一提橡木桶的事情，大家以往的概念是酒是陳的香，那用來裝酒的木桶也是越老越好了呢？其實(shí)這都是我們理解的誤區(qū)。記得我在歐洲的時(shí)候，酒廠的老板要想在我面前顯示他們的酒有多好的話，他們一定不忘跟我講，每年他們都要進(jìn)多少個(gè)新桶。 其實(shí)用來儲(chǔ)存葡萄酒的橡木桶一般就用兩年，最多三年，酒廠就要要扔掉或者處理給做白蘭地的酒廠了，因?yàn)橄鹉就皟?nèi)的精華都已經(jīng)被葡萄酒抽光了。如果說這個(gè)桶是有100年歷史的老桶，一般木頭都成了爛木頭了，如果保養(yǎng)不好，還有一段時(shí)間不用，連做容器都不好，還可能將爛木頭的味道混進(jìn)酒里去，除了在展覽館做展覽還可以。如果還有這酒在桶里裝了100年了，那真是欺騙小孩子的玩笑了，葡萄酒在木桶內(nèi)每年都有百分之幾的揮發(fā)量，用不上100年就干吧了！那里還等到現(xiàn)在來給你喝的。 所以說，我們?nèi)ベI酒，如果經(jīng)驗(yàn)還不夠豐富，就買新一點(diǎn)的酒喝，避免花冤枉錢喝不值的假老酒。
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假酒！！！！！
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壞了,白酒不會(huì)泛黃